我在大学做厨神(古穿今) 第41节
  大家都十分配合,还喊起了口号。
  “我一来就听到你们在喊,这热情空前高涨啊!”不用猜,进来的是粤菜主厨余海师傅了,他的小徒弟也跟在后面。
  “小叶,你也被老罗骗来了?这家伙,找了3个精兵强将,这比赛小 case 了,冠军还不是手到擒来。”余海故意夸张的说。
  “你别瞎帮我吹嘘,我们这几天还需要你指点呢。”罗大厨没和他斗嘴。
  “呦,我要是能帮上忙,那肯定义不容辞。”余主厨也认真说道。
  罗大厨接着说:“我就在靠里面的灶台实验新品,尽量不影响大家。但大家有什么事,都可以随时和我说。还是餐厅的工作更重要,比赛只是锦上添花罢了!”
  之后的几天,叶甜每天和师父一起上下班。参加比赛的四人小组一起提前准备菜谱,又制定几套方案。如果拿到排骨做什么主菜,拿到五花肉、牛肉或者鱼的时候,又该做什么主菜。
  大家定完方案后又没种试做一次,确保现场能顺利在规定时间内完成。七天里,他们演示了近10套方案。就算到时全都遇不到,现场食材超级冷门,罗师父也有信心现场调整整合方案,合理搭配。
  ……
  师娘拿到叶甜送的手帕后就一直纠结,她想给自己的两个朋友每人送一条,但左看看,右看看,每一条都爱不释手,只好征求叶甜意见。
  叶甜看师娘太纠结了,就说忙完比赛,给她每个朋友绣一条,师娘的可以自己留着,师娘这才不纠结了。
  比赛当天,节目组的车统一接送两队队员。罗主厨队穿着统一定制的厨师服,自信满满的登上了比赛之旅。
  比赛场馆位于京郊一个度假酒店的厨房。现场除了工作人员,还有主办方邀请的 21 位现场评委。
  叶甜也在等候时见到了比赛的对手,米其林二星餐厅“雾都”的行政主厨托马斯,以及他的三位助手。三位助手并不都是外籍人士,其中一男一女都是华人,应该是餐厅的厨师。
  托马斯40多岁,和罗大厨一样微微发福。但是,外方队伍里另外一位外籍男厨师,是一位身高近190的超级大帅哥,金发碧眼,身姿挺拔,颜值和身材直逼男模。
  他看到叶甜在看他,还笑着和她摆了摆手。
  “你这个小丫头,一来就盯着人家对方的帅哥看,不要被迷惑了,比赛放水。”罗大厨调侃她。
  对方的帅哥里奥也在低头和男队友说:“你看到了吗?对方有个小美女,看着真年轻,好像是中学生。”
  “罗主厨太轻敌了,竟然带了个小姑娘来,不是就为了出境吧!她能做什么,我是不相信。”同队的男队友不屑地说。
  男主持人已经开始录开场白,然后是请双方队伍到台上。
  “我左手边的是米其林二星餐厅“雾都”的行政主厨托马斯,还有他的三位助手。我右手边的是京华大饭店的罗仲喜主厨和他的助手们,让我们欢迎他们的到来。”
  “哇!罗主厨的队伍里竟然有一位非常年轻的女助手,应该是历届参赛队伍里最年轻的了。那这位小师傅,可以介绍一下自己吗?”男主持人递上话筒。这么多助手,她只给了叶甜自我介绍的机会。
  “我叫叶甜,今年19岁,是罗主厨的助手,请大家支持罗主厨,支持中方队伍,谢谢大家!”叶甜简单的介绍了自己,主要突出的还是自己所在的队伍。
  主持人接过话筒:“好,希望双方能把比赛作为一次交流,但也咬尊重对手,努力取得好成绩!”
  “下面开始第一环节:选食材。我说一下规则:双方都可以在现场的食材中拿10种肉、菜,5种调味料,每次只能拿一种。我们尽一下地主之谊,请外方先选吧!”
  里奥还没等托马斯安排,最先走出,直接拿了牛排。
  罗师傅在张力耳边耳语,张利点头,走向食材,拿了肥肠。
  外方两人很诧异,没想到中方第一个选这么奇怪的食材。队伍中的华人厨师似乎解释了一番,他们才明白肥肠是非常适合做川菜的一种食材。
  第二轮选择时,外方拿了黄油。按照罗师傅的安排,卢豪直接上前拿了他想要的牛奶。外方有点懵,没想到他们会拿牛奶,节奏似乎一下被打乱了。
  接下来两个队伍你一种,我一种,选完了各自需要的15种食材和调味料。
  主持人宣布:“两队都完成了他们的选择,那现在进入第二环节:从对方手里拿走一种食材或调料,再送给他们一种。”
  第73章 .准备上菜 为什么要把肥肠给我们,老外……
  厨神争霸赛比赛的要求是, 只要拿到的食材,必须全部使用到,包括对方送过来的那一种。
  现在到了交换环节,外方果然开心的拿走了中方的盐, 拿完发现竟然还有一瓶黑胡椒海盐, 顿时觉得失策, 但只能如此了。
  至于送给中方什么菜,他们也早就想好了,那就是午餐肉。午餐肉罐头并没有什么不好, 煮火锅味道也不错,但是做菜时,国内更喜欢用新鲜的肉类。用午餐肉,似乎就体现不出新鲜感了。
  罗主厨队伍里的四个人,全都十分淡定:我们还有盐, 而且午餐肉有什么难度?
  轮到中方了,又是张利, 笑呵呵给对方送上了肥肠。
  托马斯瞬间傻眼了, 这肥肠不是他们第一轮就选的菜品吗?不是拿来做中式美味料理吗?为什么给我们?我们老外根本不吃肥肠!
  外方其他三名助手也很诧异,包括两名中国人, 也没想到罗主厨让人拿肥肠, 不是为了本队使用,而是为了最后给他们的。
  这真是明晃晃的为难他们!
  肥肠多难洗,多难处理?而且,还非常难煮熟, 煮的过程中气味更是浓郁。天啊,想想都要命!
  至于拿走对方一种什么菜,罗主厨本想拿牛排的, 后来想想还是不要做得太绝。拿走人家主菜牛排,相当于釜底抽薪,实在有失他的风范。就象征性的拿他们的橄榄油好了。
  而且一下赢得太多,也失去了比赛的意义。
  但是张利这个人有点小坏,他故意在对方面前先拎起牛排,看到对方惊恐的眼神后,又慢慢放了回去,最后拿走了橄榄油。
  外方一直紧盯着他的动作,十分害怕他拿走牛排。虽然做前菜很需要橄榄油,但起码还能想其他办法。当见张利只是拿了橄榄油,终于长舒了一口气。
  主持人见双方交换完食材,便宣布比赛正式开始。两队需要在两个小时内完成21份前菜、主菜、汤和甜品的制作。
  刚才在交换环节,罗主厨已经提前和大家商量好了要做的菜品。前菜椒麻鸡,主菜香煎鳕鱼,汤当然是他擅长的开水白菜,至于甜点,卢师傅打算做香橙布丁。
  这样15种菜和调料能保证全部用到。鸡不但用来煲鸡汤,又可以做椒麻鸡,实在是一举两得。
  只是两个小时煲出的鸡汤味道差一些,甚至没有两个小时,鸡汤还需要后续处理。好在大骨头和金华火腿他们都拿到了,鸡汤的鲜味应该没有大问题。
  比赛开始后,罗主厨第一时间亲自把鸡汤材料放入锅里,然后安排张利师傅负责椒麻鸡,提前开始准备料汁,以及后续协助罗主厨处理鸡汤;叶甜负责处理大白菜,煮好后剪出荷花造型,在最后煎鳕鱼;卢豪则负责做布丁,并在中间等待时处理鳕鱼块和一些配菜。
  他们每个人淡然的处理菜品,一副不慌不忙的样子,和外方形成鲜明的对比。
  一个肥肠,就把他们搞崩溃了!
  托马斯安排队伍里的中国女助手专门负责处理肥肠。她虽然是中国人,但学的是西餐,根本不擅长处理肥肠。但另外三人更是一窍不通,另外那名中国厨师,刚从国外回来没多久。
  前菜他们准备做沙拉,但是没有了橄榄油,也只能不放油了。至于肥肠,托马斯根本不知道该放在哪里。主菜牛排怎么配肥肠,他也不想放进来,影响主菜的分数。前菜蔬菜沙拉,也不适合。甜品当然更不可能。那剩下的奶油蘑菇汤,能放肥肠吗?
  托马斯闻着肥肠的味道,都要哭了!他决定先不管了,等助手把肥肠处理好再说。毕竟,他们还有其他工作要做。
  他有些慌乱的安排里奥做汤和甜品,另一个男助手准备沙拉,他自己则去研究牛排,看看主办方提供的牛肉位置适合怎样的做法。
  时间一分一秒的过去。
  中方这边,提前从汤中拿出一只鸡,凉水冷却,撕开鸡肉,准备做椒麻鸡。叶甜那里,白菜已经准备的差不多了,一排合拢的白菜心放在那里,还看不出有什么特别,效果要等最后装碗上桌时才能呈现。
  还有一个小时,鳕鱼现在还不能提前煎,那样上桌前就凉了。只能先全部清洗好,分成需要的大小,吸干水分备用。
  搭配用的芦笋,也精挑细选出粗细均匀的洗好备用。至于甜品,已经放在冰箱里冷却了,一排排的装在玻璃器皿中,橙色的质感,淡淡的橙子香味,看着十分诱人。
  至于对方送的午餐肉,也被张利切成丝,快速过油后冷却,一起放入椒麻鸡中,因为它本身有咸度,所以适当减少了盐的分量。这样不但整体口感并没有被影响,甚至比单独的鸡肉吃起更鲜香了。
  前面这半个小时,中方队伍甚至有点闲。叶甜见卢豪只是帮忙把胡萝卜切成简单的片状小花。她自己闲着也是闲着,干脆征求罗大厨同意,拿胡萝卜雕刻起了兰花。同时,利用现有材料,把芦笋尖部分开,做成花心。
  只见她双手灵活一切、一转、一修,一朵逼真灵动的兰花就出现在眼前。她一鼓作气,半个小时之内一共做了20多朵,看着够用了,才停下来。
  还有最后半个小时,罗主厨这边开始停火倒出鸡汤,澄清过滤;叶甜开始煎鳕鱼;张利忙着给椒麻鸡摆盘;卢豪也在切橙子片装饰甜品杯,大家争取一切在刚刚好的时间内上餐,以便达到最好的效果。
  主持人和可以进场的部分观众没想到,甚至外方也没想到,中方的主菜竟然是叶甜操刀的。
  罗大厨放心把这项工作交给她,也是发现她对火候的把握超乎常人,简直到了多一分太大,少一分不够的程度。
  鳕鱼已经切成同样大小的长条型,去了皮,只留鱼肉的部分,计划是每盘装两块。既然是小块状,就需要煎六个面,让六面都呈现出金黄的色泽,还是很有难度的。一不小心,就会有的地方没煎到,或者有的地方煎过头了。而且,还是40多块同时煎,不能顾此失彼,对厨师的要求也就更高了。
  此时,叶甜像一只纯净的白色蝴蝶,在厨房里,在煎台前,翩然起舞。只见她手腕上下翻动,动作轻盈又灵活。仿佛手里不是锅铲,而台上也不是鳕鱼。
  正在煎牛排的托马斯一抬头,看到了远远对面的叶甜,突然觉得自己的手法有些笨拙了,手上的夹子顿时都快拿不住了。
  更别提里奥了,崇拜的眼神已经无法掩饰,或者说已经不想掩饰了!本来以为她只是来帮忙剪白菜、雕花的,没想到根本不是。
  张利和卢豪心里本来是有些不平的。特别是张利,他觉得自己水平很高,可是罗主厨只安排他做前菜。虽然他欣然服从安排,但还是有些情绪的。当看到叶甜今天的手法后,他确实服气了!
  他们之前演练时,并没有演练煎鳕鱼,但是现场没有其他适合做主菜的食材,罗主厨最终决定选鳕鱼,也是做了综合考量,知道叶甜能够胜任。
  中方这边可以说非常顺利,所有菜都能保证在规定时间出品。
  托马斯那边还在纠结刚捞出来的肥肠。最后,他决定把煮熟的肥肠切成块,油炸一下装饰在牛排旁。
  不管怎么说,作为米其林二星餐厅的主厨,托马斯还是有两把刷子的。他做西餐的水平确实是很高的,看煎出来的牛排就知道了。只是他统筹能力没有那么强罢了。
  “倒计时3分钟,请两队准备上前菜!”主持人提示的声音响起。
  第74章 .赢了 厚行其道,朴而至臻
  “好了, 双方开始出菜!外方前菜是—鳄梨蔬菜沙拉,中方前菜是—椒麻手撕鸡。我们现在请21位从各行业请来的大众评委品尝后投票。”
  现场的镜头给了评委,而后面的两队厨师们,正在忙着装盘摆盘。
  评委们品尝完前菜, 主持人宣布开始举旗打分。节目组给每个评委桌前放了一红一蓝两个小旗子, 红色代表中方, 蓝色代表外方。
  主持人按举不同颜色旗子的数量,确定了双方的票数。
  外方:11票
  中方:10票
  没想到第一轮中方暂时落后了。
  估计加入午餐肉后,对椒麻鸡的味道还是产生了一些影响。而且, 对方的鳄梨就是牛油果沙拉,确实做得非常不错。摆盘精美,小小的一点绿,配以其他几种菜蔬,在大大的盘子中间, 非常有高级感。在这种情况下,略显朴素的椒麻鸡能做到平分秋色, 得到10票已经很好了。
  第二轮上的是汤。
  罗大厨提前和主办方说了开水白菜要现场浇汤, 最好他们自己人去。叶甜、卢豪在做主菜鳕鱼的摆盘,罗主厨干脆亲自和张利去帮大家浇鸡汤。
  “哇!”
  洁白的莲花随着“开水”浇下而缓缓盛开, 一瞬之间美丽绽放, 应了那句“清水出芙蓉,天然去雕饰。”
  评委中有些之前也吃过开水白菜这道菜,再见一次,依然觉得惊讶。而且, 这次的荷花造型更加逼真,更加仙气飘渺,让人不忍心在汤碗中放入汤匙。
  但汤还是要喝的, 而且喝了以后绝对一口回魂,再喝成仙。
  外方的奶油蘑菇汤虽然造型很有美感,但在开水白菜的惊艳之下,可以说是惨败。
  最后,中方19票,外方2票。主持人特意采访了几位评委。
  “开水白菜十分惊艳,我愿意把票投给它。”
  “开水白菜虽然汤不是特别浓郁,但毕竟比赛时间有限,已经完成得很完美了!特别是荷花的造型,纤巧精致,巧夺天工!”