第42节
  再看他们的老对手元洲大学,个人赛除了金松目前排在第三位,还有两位排在了第五和第八位,但跟京都大学比不了,今天的京大比以往都厉害,前十就已经占据了五个名额。
  团队赛京都大学是另一个极端,因为有第二轮5.5的分数拖后腿,目前垫底。
  终于到第三轮比赛了,所有人吐出口气,捏紧拳头。
  如果说前两场只是试水,那第三场选手们的分数就会逐渐拉开,排名也开始稳定,这场比赛至关重要!
  今天的比赛场地更换,且团队赛与个人赛同时进行。
  八十多张巨大的桌子,摆放在餐厅外,同校的选手都被打散,分至到不同的位置。
  最前方,坐着多达五十位的评委,现场的场面格外宏大。
  主持人拿着话筒,声音传遍每个角落:“恭喜你们,终于熬到了第三轮比赛!”
  主持人先抑后扬的说话风格,大家都很清楚,接下来肯定是宣布赛方又出什么新的点子,要给他们施加难度。
  果然,主持人语调高昂:“你们前两轮出色的表现,让评分员以及赛方都感到十分的欣慰。但是,如果你们就此沾沾得意,以为自己成绩足够让最后拿到好的排名,那你就错了,排在你们身后的选手就是一匹匹饥饿的狼,正露出凶狠的目光,盯着你们屁股坐着的位置!不要心存侥幸,当他用尖利的牙齿向你进攻撕咬,你会一败涂地!”
  主持人挑拨离间不忘慷慨激昂鼓励:“爆发出你们自身的潜力吧,不要被后面的对手干掉,不要指望敌人会对你们仁慈,不要相信同校的队手,拿出你们真实的水平,勇往直前的去战斗吧!”
  主持人收敛自己的表情,严肃道:“第三轮,果蔬雕刻比拼内容:每人自选主题,评分员出副命题,比如,你们抽到了月季花,那你雕刻的作品包含月季花即可。”
  他顿了顿,继续道:“规则只有一个:限时40分钟。”
  面对选手们蹙眉的动作,主持人微微一笑:“老规矩,我们先来抢食材。”
  又是一番热火朝天的争抢食材的环节。
  程袖抢到了茭白、紫薯、萝卜、南瓜、青椒及番茄等食材,比较齐全,方便雕刻任何一种主题。
  她抽到的副命题是孔雀。
  果蔬雕刻的作用是为筵席增添色彩以及好的寓意。
  雕刻鱼,一般想到的就是鱼跃龙门;鸟就是凤、鸳鸯、雄鹰;花可以是花篮,也可以月季,甚至可以雕刻出百花盛开。
  问题是时间太短,40分钟,每分钟需要碾碎掰开来用,果然虽然规则简短,但这一项规则,比得上之前两轮所有规则了。
  在宣布开始后,大家投入到雕刻当中。
  程袖也定好要雕刻的主题——
  有凤来仪。
  有凤来仪,包含副主题孔雀,除了需要雕刻最主要的凤和孔雀,还要雕出雄鸡、天鹅、鸳鸯、雄鹰以及丹顶鹤。
  有凤来仪,万鸟来贺。
  在雕刻前,她把手洗净,期间要保持手上清洁度,污染到食材,那颜色就不纯粹,也不好看了。
  她开始拿起刀,首先要将仪态美艳高贵的凤雕刻出,程袖给它设计了非常长的羽翼,从头顶垂落到翼尾,要有半米之高。
  然后她设计底座,用的是紫薯,充当紫焰烈火,与南瓜雕刻出凤的羽翼相称,形成鲜艳浓烈的色泽。
  凤的冷傲威严性格色彩,完全被程袖这个点睛之笔给勾勒出。
  百鸟她用了各种不同的食材,丹顶鹤和天鹅都用了白胶;孔雀用到的是青椒和白萝卜;雄鸡用到了胡萝卜和番茄;鸳鸯用到的是胡萝卜和南瓜。
  挑选的所有果蔬都各有用处,程袖非常擅长如何利用好这些食材。
  百鸟的雕刻跟凤是相同的,技巧不变,用插刀来雕刻羽翼,横刀来修饰外形轮廓,刀在她的手中很乖巧,刀的锋芒却无比耀眼,一个个鸟类的食雕在她手中的厨刀中诞生。
  三十分钟后,程袖完成雕刻。
  凤眸睥睨,凤身舒展,凤尾甩出,雕刻技法大气潇洒,又不失灵活动感。
  百鸟展开羽翼,嘴巴开阖,仰头鸣叫。
  每个被雕刻而出的线条浑厚自然,质感强烈,可以看出雕刻者的手底下的功夫有多么稳。
  而这正是程袖用短时间完成的作品,她优秀扎实的刀工技巧,让她不费吹灰之力将雕刻作品完美的完成。
  她并非最快完成的一个,但难度绝对能排在前三,最是吸引大家的注意。
  这可是有过满分的选手……
  过去十分钟,所有人上交作品,有的选手低语:“要评分了……”
  有的选手看到程袖完成作品,震撼之余道:“你们觉得,这次程袖可以拿多少分?”
  第50章 甜品比拼!
  果蔬雕刻对厨师的刀工要求很多, 仅是雕刻刀具就有很多类, 平口刀用来修饰主体的轮廓;直刀负责结构复杂和细节的部分;圆口刀用来雕刻动物的羽翼。
  还有v型刀、勺口刀及模型刀……
  每个刀具都有独特的用处, 学好这些刀具需要长久的时间不断磨练。
  即使在星级酒店或高档的餐厅的厨师, 那也是分工明确,雕刻厨师干食雕的工作, 热菜厨师干热菜的活, 因为想学好雕刻,成为雕刻大家, 必须专精这门工艺。
  其实往届的名校之战选手,在果蔬雕刻方面比起热菜和冷拼这两个环节是有些薄弱的, 一是他们没有足够时间练习, 二是没有手艺好的雕刻厨师教导。
  第三轮所有选手作品摆放在评分员桌席前, 它们的瑕疵毕露无余。
  王茂森看了一圈, 神色半喜半忧:“今年选手刀工大部分还是不过关,不过元洲大学的那几个选手, 倒是发挥的让人出乎意料, 线条流畅, 也具备了形和意的特征。”
  刘云兴一身灰色西装, 颌首道:“我去旁观他们团队赛雕刻过程, 他们雕刻的是‘花团锦簇’,用南瓜刻出的花篮, 花品种包含兰花、菊花、梅花、月季、牡丹以及荷花,每人负责雕刻一种花,队长多雕刻一种, 外加还有个花篮。”
  王茂森嘴角噙出笑意:“元洲大学有他们队长带领,一个冠军是跑不掉的。这届名校之战,他们确实带给我们惊喜了。”
  厨艺需要传承,能有这样为烹饪奋斗的年轻人,是他们这些老一辈最愿意看到的。
  刘云兴哑然一笑:“但是在个人赛,元洲大学一直被京都大学打压。”
  王茂森笑着点头,等第三轮评分结束,大家跟第一名的差距也会拉大,让大部分选手都无法望其项背。
  白舟在果蔬雕刻并非大家,在这方面他有自知之明不再做主要的点评,这次点评的人是位星级酒店的食雕厨师,身材微胖,这些大厨在厨房吸了过多油盐,大部分身材都圆润。
  这位说话不像白舟那样乱喷毒液,面对这些厨艺传承后背,每句话都加以鼓励。
  他个人偏爱的作品有三个,元洲大学团队赛配合默契雕刻出的‘花团锦簇’、楚元突破自我雕刻出的‘相濡以沫’以及程袖惊艳全场雕刻出的‘有凤来仪’。
  元洲大学雕刻的‘花团锦簇’,各色各样的花朵簇拥一团,缤纷又浓烈,乍现出一种夏日园林中争奇斗艳的景象,带给凛风下的秋天暖阳般的温度。
  楚元雕刻的‘相濡以沫’,主题是泉水干涸后两条憨态可掬的鱼,双唇碰触,互相吐沫,让彼此生存。甩尾的样子十分灵动。
  程袖雕刻的‘有凤来仪’主题为凤,描述着‘有凤来仪,万鸟来贺’的景象,副主题孔雀已经包含在其中,画面丰富多彩,而且雕工着实的强,仔细观察细节会更震撼。
  点评员先后点评了这三个作品:“‘花团锦簇’好看就在我们都喜欢鲜艳温暖的画面,它能让我们心情愉悦,色彩把握的强弱有度,只要再勤磨刀工,打磨下细节,你们的作品可以直接拿出来使用。”
  这对业余选手来说是个不小的赞誉,周围选手纷纷羡慕的看着元洲大学的选手。
  元洲大学社长宠辱不惊地点头道:“谢谢。”
  这样的评价其实对他们来说还不够,‘只要再勤磨刀工,打磨下细节’说明他们刀工欠缺,到明年博古斯中国赛区比赛,他们这点本事没什么好看的。
  点评员却满意对方不骄不馁的态度,转头对楚元道:“你的作品胜在叙述故事的手段极强,只用了两条鱼就把生死相依,不离不弃诉说的淋漓尽致,你可以朝这个方向努力。”
  说努力,其实就是在说你还需要进步,这是委婉的批评。
  楚元很受用,点头致谢。
  点评员这次看向程袖雕刻的‘有凤来仪’。
  这是全场最惊艳的作品,比起来,元洲大学的‘花团锦簇’和楚元的‘相濡以沫’都像小孩子玩的玩具。
  点评员目光接触到这个作品,心底的激动就压不住,本想一碗水端平,也对这个作品勉励一番,嘴上就是控制不住:“这个作品最让人惊艳的其实是它的细节,你们看——”
  点评员先指向鹰展翅时后背的羽翼,道:“肉眼无法注意到羽翼的棱角,只能从整体观察出鹰翼厚重的质感,但用手却可以摸出。”
  配合点评员,大家上手一摸。
  手上触感很强烈,棱角分明,那种冰冷坚硬的感觉就真的像是雄鹰的羽翼,与鹰眸对视时,有一瞬间真以为这个鹰是活的!
  没来得及消化这突然的震撼,点评员又指了指鸳鸯。
  鸳鸯是两只鸟,鸳收拢羽翼,仰头望鸯,鸯展开羽翼,低头望鸳。
  尖锐的嘴交错,目光对视。
  唯美深情的一副画面。
  跟楚元作品的主题一样,都在表达爱情,点评员声音有些高昂:“但这只是其中的一个副主题,雕刻却这么细腻,精雕细琢都不夸张!”
  点评员带领大家继续看。
  茭白外绿里白,用它来雕刻出的丹顶鹤,双翼翠如玉,鹤身白如碧,晶莹亮泽,乍看是水晶装饰品,实则是食物雕刻而出,惊艳绝伦。
  美艳的非常美艳,精致的及其精致,刀工运用到这种程度,在评分员们的眼中,程袖的作品已经脱离了业余的水平,甚至在职业烹饪大赛,或许还能获得更高的成绩!
  既然是业余赛事,就用业余选手标准对待,理所应当,全场五十位评委再次给出10分的成绩。
  表现较差选手,只能拿到5分左右;表现一般能拿到7分;表现优异突破自我,能达到8分。
  楚元获得8.9分,金松拿到7.6分,两人分数差距拉开一些,金松想要追上楚元不是容易的事。
  更不用说程袖了,她再次获得满分,直接把俩人甩到后面,所有的选手都无法望其项背。
  所有选手休整一天,准备第二日的比赛——
  中西甜点。
  这样的比赛过快节奏让许多人都不太适应,很多选手其实都有失眠、厌食的症状,比如京都大学团队赛的队长常旬,这两天就没有睡好,眼睛布满血丝,直到果蔬雕刻评分结束,得知团队获得了8.6分,排名第三的消息,回到寝室蒙头大睡。
  程袖跟穆婉去了三楼自助餐,那里也是明天甜点比赛场地。
  自助餐的厨房都是开放式,就在食品展示柜前面,甜点区非常大,囊括了中式甜点和西式甜点,并且每个甜点都是现做现拿。
  有人想品尝新出炉的点心,按下铃就可以自由拿去,机器也会录入拿取的数量。
  中式甜点区人气很火爆,程袖品尝了玫瑰花饼,荷花酥,蜜汁芋头,银丝卷以及海棠酥等名点,回到宿舍分析甜点人气旺盛的原因。
  首先它的做工精致,品相不输于宫廷点心,这是诱惑顾客拿起甜点的第一步。
  其次是它确实美味,口感丰富,保留传统做法,也再寻求创新,这是让顾客接受甜点的第二步。
  最后一步最重要,食材选用新鲜,口味甜味不腻,让顾客对甜点充满留恋。
  程袖睡着前决定了明天要做的甜点,然后沉沉睡下。
  名校之战的第四天,考验选手们的甜点制作,三楼自助餐的甜点区让给所有选手。