第44节
  olivia碧蓝眼眸闪动着好奇的光芒,小声问道:“呃, 你是要做下一组甜点吗?你介不介意有人旁观?”
  程袖露出笑容:“不介意的。”
  olivia把剩余的七个糖卷果包揽,放到一个盘子里,单手捧着慢慢享用,眼睛一眨不眨地盯着程袖的动作。
  很多客人路过时,看到olivia把所有甜点都拿走了,圆碟中空无一物,各个露出谴责的表情。
  这位外国姑娘,你怎么这么贪吃!
  不过这也不耽误他们继续拿取其他的美食,当他们的脚抬起来,准备离开的时候,程袖这时的动作吸引住他们的目光,抬起来的脚落回地面,睁大了眼睛。
  程袖早就把麦芽糖融化,并且如同揉面那般,将它揉捏松软,再蘸裹上糯米粉。
  这时她从中间拉扯麦芽糖,反复撕扯,让它越变越细。
  程袖双手动作飞速,每次拉扯在别人的眼中其实就是残影,手腕抖动撕扯的过程中糖线仿佛随时可能被扯断,这时手振颤忽然抛起麦芽糖,糖丝在空中划过一圈,惊得旁观的人都发出惊叹声。
  “好酷。”olivia双指还夹着糖卷果,人已经呆住了。
  程袖拉扯完糖丝后,再用糖丝缠绕住糯米粉和去皮的橘子,这个甜点就完成了,她做了几种不同口味的龙须酥,除了橘子味还有菠萝味、芒果味,最主打的是葡萄口味的。
  龙湾酒庄的葡萄香甜的气味充沛又浓郁,即便是被龙须缠绕进里层,也能让人嗅到那股醉人的味道。
  这一次,程袖把甜点刚端上去,就有人迅速抢着按铃。
  刚才程袖表演式厨艺博得了客人们的眼球,虽然不能立即就认定甜点会好吃,但绝对是有所期待。
  olivia反应的非常快,但是她一手还端着糖卷果,所以抢到的龙须酥非常有限,手忙脚乱之下,她高傲的气势荡然无存,睁着无辜双眼,像是嗷嗷待哺的小猫咪。
  每次有人想跟她抢夺一碟的龙须酥,她便会咬着牙,用手扣住圆碟,抬头瞪着欲和她抢的那些客人。
  这是我的!
  这群客人开始还比较友善,但当他们真正品尝到了龙须酥的味道,olivia的无往不利的高颜值也不起作用。
  客人们抛开矜持的包装,露出本性,你争我夺,就为了品尝到千万条甜丝勾住舌腹,缠缠绕绕,入口即化,融于唇齿留下了悠长的香甜。
  就连包裹其中新鲜的水果也绝对是惊喜!
  龙湾酒庄提供的水果,各个水分充足,酸甜的果肉被酥黏的麦芽糖如同网丝般缠住,蓬松的糯米粉融化,湿润喉咙,顿时爽口极了!
  甜而不腻,干湿相容,从里到外相辅相成,把口感和味道提升到了顶端。
  “入嘴就融化了,好好吃啊。”
  “好吃是好吃,厨师做得太少,就抢到了一个。”
  这么一会儿,就聚集了二三十人在这里站着排队,拿取完甜点也不回到座位上享用,而是继续排队。
  短短的时间内,程袖已经积攒了四十三次的按铃,这样的成绩已经遥遥领先其他选手,实至名归的无冕之冠,然而比赛是兴趣,做美味的食物,给能欣赏的它的人品尝,让品尝者获得愉悦的享受,才是她真正想要做得事情!
  程袖回身继续做下一组甜点,炸鲜奶。
  今天程袖做甜点的主题就是宫廷甜点,所以炸鲜奶也是道宫廷的名点,甚至还很受后宫妃子们的欢迎。经过时代变迁,炸鲜奶做法也越来越简洁,不像当时尚食宫若想要做一道炸鲜奶,需要在半夜准备,提早准备怕把奶放的不鲜,晚了准备又不及时,很是麻烦。
  程袖把蛋清打发出淡奶油,再把新鲜的牛奶与它倒入再锅中,加入糖,熬制成稠。
  用模型定型,固定成可爱的奶棒,将它放置冷冻室,冻成冰后再切成食指般粗细,奶棒更小巧诱人。这时用面粉和油将它炸脆,直至成为金黄色。
  看似是简单的步骤,但和面时加多少水,如何掌握奶油和糖的量,如何把冻冰的牛奶炸到口感合适的程度,这些都是程袖用多年的时间积攒出的经验,即便是换一万种做法,她还是知道如何去做的。
  炸鲜奶的皮必须是脆到好处,硬一分口感就会极差,不够软就不够脆,奶香味必须鲜嫩,油不能熏污到那种纯净的味道。
  做好后她直接放到圆碟,顾客按铃,她递上炸鲜奶,这次做得量足,但仍然快速的都被拿取光了。
  看到那群没有拿到炸鲜奶的客人眼神充满着期待,程袖心一软,立即去再做一组炸鲜奶,还把他们没有品尝到的糖卷果也做一组。
  时间飞速流逝,主持人又来到自助餐厅的甜点区,分别向中点和西点两个区的选手通知比赛还有十分钟结束。
  程袖一看时间,竟然已经过去了三十分钟。
  把三种甜点各做一组,让客人拿取光,时间也接近比赛结束,收拾完厨房,程袖归队。
  过后程袖才知道,赛方给选手们安插客人捣乱是白舟建议的,中式甜点这里就是olivia负责捣乱,西式甜点那方安排的是对父女,因为那个小女孩嘴巴特别挑剔,还撵走很多客人,选手在背后称她为恶魔公主,
  白舟的提议确实让很多选手的问题暴露出来,最后白舟不吝自己的毒舌,把众多选手们训斥了一遍。
  只有程袖获得olivia这位米其林监察员大力赞扬,甚至偷偷对白舟提议,让她把程袖带走,不过被白舟满口的‘毒液’喷了一脸,悻悻地打消从白舟这里下手的可能性。
  前三名的排名没有变化,程袖分数再次暴增,以不可扭转的姿态稳固卫冕冠军的宝座,没有人对此有异议。
  楚元还是领先金松,位居第二。
  名校之战的最后一场比赛,展台筵席,费时三天。
  是综合前面几场比赛整合起来成为更大的一场比赛,场面恢弘华丽。往届名校之战都不会把它当成一场比赛,而是当做一场毕业典礼,一场隆重的聚会。
  筵席内容包括了中西热菜、中西冷菜、果蔬雕刻、中西甜点以及各种瓜果和饮品。
  这场筵席由选手们共同配合来完成,他们不再是各自为战,而是要在这场筵席的比拼中找到适合自己的位置,配合团队完成这项比赛。
  程袖直接被白舟选定为筵席负责人。
  大到采购、给选手分配任务、筵席主题选定,小到花盘的定制以及菜品选定,都由她负责。
  其他评分员都能看出,白舟这是打算培养程袖,想让她独撑大梁,甚至成为厨师长!
  而且最令人震惊的是,程袖的表现游刃有余,不仅没有让白舟失望,还让他惊喜无比!
  准备筵席程序繁琐,负责人很难面面俱到,程袖却做得有条不絮,像是做过很多次一样。
  对程袖来讲,这样的筵席,跟栋隆帝日常用膳没区别,比起妃嫔成群的家宴,甚至是有文武百官的宫宴都是远远不及。
  这次筵席的主题程袖跟所有选手讨论后定为蟹宴。
  一等湖蟹,次等江蟹,一等量少,若厨师做得好,次等蟹味道也不差。
  品种更是多种多样,梭子蟹,帝王蟹,青蟹还有老虎蟹!若配备稻米酿制的黄酒以及龙湾酒庄招牌的葡萄酒,这样的搭配绝对相得益彰,能让人闻而生津!
  当晚程袖把预算递过去,还有一件事要她忙,装菜品的盘子,这个赛方也不给准备,要自己构图自己跟工厂协商。
  好在程袖做这样的事已经熟练,用了一个晚上把图赶出来,大清早跑到工厂去交图。
  选手们都把程袖所做看在眼里,他们自问自己是无法做得比程袖好,一开始白舟把负责人的身份交给程袖,还令他们有点不舒服,可到现在已经荡然无存。
  筵席准备的第二天晚上,螃蟹被空运过来,这一点龙湾酒庄做得非常气魄,解了选手们的燃眉之急,让他们好感倍增。
  这样他们就能提前收拾食材,筵席可不只有选手和评分员参加,还有烹饪协会各个领导,市领导,龙湾酒庄的高层,社会媒体也都来参加。
  终于,蟹宴日到来了。
  后厨声音嘈杂,不过都是切墩、洗菜以及煮沸这些忙碌的声音。
  只要厨师长婉转清亮的声音响起,就会让正在忙碌的厨师们,侧起耳朵倾听,生怕自己漏掉什么。
  这时程袖又喊道:“楚元师兄,你来负责1号桌热菜。”
  楚元深吸口气:“好。”
  第53章 冠军
  筵席中一号桌是为那些身份地位最高的那群人准备的, 以往都是由卫冕冠军担任一号桌的主厨, 去年楚元就是如此。
  但是在去年那场筵席中, 他并不是厨师长, 担任厨师长的评分员其中的一位,是个川淮两系的特一级主厨。
  程袖让楚元负责一号桌的热菜, 这是他自己都没有预料到的。程袖做出和去年那位一级主厨同样安排——
  就像是在给后辈一个展示厨艺的机会。
  楚元心中怪怪的, 不过时间的紧迫让他没有思考过多,手里颠了颠竹筐去拿取食材。
  程袖这时再次开口:“金松负责1号桌的冷拼, 郁师姐负责1号桌甜食,许域师兄负责1号桌的食雕, 我负责摆盘, 大家开始行动吧!”
  “好!”被喊道名字的异口同声, 即便是高傲如金松, 此时也点头应声。
  程袖分配完1号桌任务,继续安排其他桌, 除了团队赛不归她管, 其余的四十多号人她都要安排到合适的位置, 有人因为她的安排造成这场比拼分数偏低, 都是她的责任。
  程袖果决指挥的态度, 带动着整体的节奏,所有选手动作加快, 后厨气氛都变得干净利落却毫不紧绷。
  程袖做得事情其实比他们要多得多,除了要为每桌摆盘,招牌菜与主食也应该她来负责, 每道招牌菜做得不仅要美味可口,要有厨师独特创意,还要囊括厨师本身对美食的主观认识和理解。
  有道具个人特色的独创菜品,这是身为职业厨师最显著的特点,楚元和金松两个人未达到,就只能由程袖亲自做。
  今天的招牌菜要做什么,程袖都提前敲定,现在直接挑好食材就行。龙湾酒庄空运过来的蟹各个都肉厚肥嫩,每处理过好像就能闻到那股蟹肉的鲜味。
  这道菜程袖处理的迅速,此时她也不得不飚手速,竟然前所未有的快,但所有人都在忙碌,谁也没有注意到程袖在忙什么。
  做好这道菜,程袖把它放到冷冻室,转头去看其他选手做得怎么样。
  楚元师兄利用每分钟时间,锅里蒸着闸蟹,一边正在做蟹粉娃娃菜,辣姜与蒜茸的味道中和掉蟹肉本身带着的腥味,鲜味醇厚浓郁,带着丝丝辛辣让人食欲大动,程袖挑选一个定制的盘,将菜装进其内。
  中餐喜欢用圆盘装菜,其中意味着团团圆圆,
  这时蒸蟹好了,帮楚元师兄的这位选手显然不擅长处理螃蟹,有点手忙脚乱,程袖教他做几遍才勉强能跟上楚元师兄做菜的速度。
  程袖又去看了看别人的情况,大家多少有些默契不够,配合散乱,但缺少磨合的时间,这是必不可免的事情,但有她把控全局,好歹还算顺利。
  看了看时间,程袖开始制作主食。
  既然是蟹宴,那主食必定也和蟹相关,调好甜润的蜜汁搅拌进鲜嫩的蟹肉中,做成一屉屉的包子,把笼屉掀开,香味在热气中腾发,那股香味让许多选手都禁不住回头。
  “好香的味道……”
  程袖叫来服务员开始上菜,她把包子放到编织成灯笼状的竹篮里,包子下方垫着绣着梅花纹路的油纸,避免包子散热太快口感不好,也为美观。
  每个包子皮薄肉多,挣着嫩滑的油皮,像要弹出来。包子口捏出了梅花瓣形状,甚至在没有缺少食材情况下,程袖用樱桃给包子口调成桃红色,真如熠熠于寒风中盛艳夺目的梅花。
  服务员端着做好几道菜,以及蜜汁蟹肉包子。
  程袖把冷冻室里那道菜拿出,只见盆中弹滑透明的胶体,被如粉红墨汁四溅,仔细看,竟然是小巧玲珑的樱花虾。
  程袖用挖球勺,把胶体挖出一颗颗夹着樱花虾的黄嫩透明小球。
  放入漏斗式长颈菜盘中,小球堆叠起来,如座琉璃塔山。
  菜品有着古塔怀旧的风情,也有高档美食的精致。一共五桌,程袖分别放到五个盘中,然后让服务员端去。
  此时筵席已经开始,除了最后两桌空着。
  1号桌在座都是市领导、烹饪协会领导,以及几位各大菜系的掌门人。
  菜品端上桌前,不少人眼前一亮。