第58节
  “社长好。”
  “社长,去热菜区?”
  “社长, 三月份招新计划你看一下。”
  不过楚元只当了这个社长几天,就发现工作很不好干,没当社长之前他虽然也管事情,但很多决策都是由核心成员共同完成的,他当了社长,现在这些决策都是他一个人完成。
  最让他烦躁的是,每天大事小事都要解决,连提升厨艺的时间都找不到。
  这天他把程袖叫到办公室,问道:“程师妹,最近忙不忙?”
  程袖笑盈盈的道:“社长,这几日我都不忙。”
  楚元听到‘社长’这个称呼头就疼,递给程袖一个计划书:“那你代表烹饪社团参加一个讨论活动吧,要不是我还要忙社团里的琐事,我就自己去了。”
  程袖接过,大概看了一眼,是烹饪协会举办的讨论会,参加者不受限制,从餐饮店管理者、美食文化学者、美食评论员、厨师、烹饪爱好者甚至是美食爱好者都可以参加这次活动,时间就在这个周六。
  京都大学作为去年的名校之战胜利方,被烹饪协会特意邀请。
  程袖点头道:“好,我去参加。”
  这个周六程袖又来到她参加博古斯终身赛的地方——京都会展中心。
  程袖刚到就碰到让她意想不到的人,菲菲竟然也在!
  两人都看到了彼此,对视一眼:“你怎么来了?”
  菲菲无奈道:“还是赞助那回事,祥莱文化传播公司的老板让我到这来找他。”
  程袖叹气道:“我是代表京大烹饪社来参加讨论会。”
  菲菲道:“那我们目的地应该是一样的。”
  她指了指提示牌:“还记得我跟你说过,这个老板喜欢吃素菜,今天烹饪协会举办的讨论会主题就是素食。”
  提示牌有一行大写的cca,红黄相间,非常鲜艳,左面有行字:参加烹饪讨论会请直走右拐到达会议室,本次讨论会的主题为‘素食’。
  程袖问道:“菲菲,跟我一起去?”
  菲菲点头:“嗯,我要看看文化传播公司老板到底为什么要我来这里。”
  俩人按照提示牌找到会议室,门敞开着,正中间实木圆桌非常大,周围的椅子放到了五排,程袖还有菲菲向工作人员表明身份,程袖被安排到第四排,菲菲被安排到第五排。
  程袖发现,能坐在第一排的是烹饪协会的领导,高端餐饮店的管理者,古代美食学者还有高级技师厨师。
  第二排坐着的是次点的餐饮店管理者,知名美食评论员还有初中级技师厨师。
  第三排坐着的是美食评论员,有证的厨师。
  第四排就是像程袖这类人,因为没有证,被烹饪协会官方称为:烹饪爱好者。
  第五排像菲菲这样的是,美食爱好者。
  到时间会议厅大门关闭,总共参加这次‘素食’讨论会共有五十多人,其中有二十人在餐饮界或美食界是有很高地位的,比如张忠德,他是四叶酒店集团董事长,还是京都烹饪协会的主席。
  张忠德主持这次讨论会议,道:“烹饪协会举办此次会议目的,在于近几年人们对养生食疗都很关注,更有人为了长寿常年只吃素斋,这次我们也请了京大和清大研究美食文化的教授,给我们讲解一下素斋文化传承,并集思广益,要如何用合适的态度对待素斋迎来的热潮。”
  他神态威严,问道:“不知道有谁想先说?”
  “咳。”这时第一排中有人直起身体,竟是个年轻人,甚至在场的人对他都很陌生,大家交头接耳,确认都不认识便盯着年轻人看他要说什么。
  菲菲的声音从程袖背后传过来:“就是他,祥莱文化传播公司的老板邵祥。人模狗样,装腔作势。不对,他又不是餐饮圈的,怎么会坐在第一排?”
  程袖惊讶无比,昨天听菲菲的描述,她还以为是个年到中年,只懂点古代美食文化皮毛还到处炫耀,有点流氓素养不高的文化公司老板。
  谁想到是个年轻人。
  这时邵祥道:“我先来讲吧,前几天京大外联部的学生来公司拉赞助,通过交流,我觉得他们年轻思想活跃,很有创造力,就想帮他们拿下体育场,这些孩子为了表达感谢,热情地把我请到二环一家全素斋酒店吃饭,这正和我的口味,便应邀去了,却在服务员端上汤菜的时候,发现有个碗是仿造鎏金银羹碗,它上半部分的祥云与花瓣本应是镂空,做出的却是闭死的,厨师使用的时候没有求证过?还是知道只是懒于纠正?证人我今天也带来了,就是在第五排坐着的女孩,她就是京大外联部派过来跟我联系的那位,吃饭那天她也在。”
  下一刻,菲菲受到全场所有人的注视,包括烹饪协会主席张忠德还有京大那几位教授。
  菲菲气得想跳上去咬死邵祥,可是面对这么多人的注视,实在是不敢啊……
  菲菲低声道:“怎么办袖袖?”
  程袖还没有考虑好怎么办,张忠德便提议道:“古代饮食餐具是否要保留其特性,这是不错的议题,不过就算我们在这里磨破嘴皮讨论,也不会知道保留的好处和不保留的坏处,不如让各位再场的所有厨师们上场进行实践,让我们去探寻经过同一锅煲出来的汤,放在镂空的鎏金银羹碗和闭死的鎏金银羹碗里的各是什么味道。”
  第70章 做素羹(更正章名)
  在张忠德发表提议后, 会议室内开始了激烈的讨论。
  邵祥是谁不重要,他确实是提出值得让人在意话题,传统厨具制法是否要传承下来。
  真相要靠实践来检验, 张忠德的提议让大多数人都赞同。
  京大教授道:“鎏金银羹碗里有‘羹’字,‘羹’在字典中的解释为五味调和的浓汤,它的特点是比一般的汤浓稠, 以肉食为主料,具有养生的功效。”
  张忠德颌首表示:“这道羹汤的题目就以‘羹’为主,但是李老, 今日讨论会的主题就是‘素食’,主食能不能由荤改为素?”
  京大教授道:“羹的做法不仅只能用肉,用菜用面都可以, 也能用豆沙和糖做成甜食。但必须用加热或调料等手段,达到五味调和,也就是羹汤要有酸甜苦辣咸五味。”
  张忠德道:“好, 就按照李老说的。”
  有个中年人笑呵呵道:“我倒是有一个提议。”
  张忠德知道这个人就是把鸭宝阁的老板郭江, 颌首道:“郭老板请讲。”
  郭江笑的和气:“在场的人,多少都跟各位大厨都有交情,让各位担当评委结果可能会出现纷争,不如我来找人怎么样?”
  孔雀林苑餐厅老板问道:“郭老板, 我们又凭什么相信你找的评委就合适?”
  郭江笑道:“那要看我找得评委是谁了。”
  半个小时后过去后, 几个穿着百衲衣的和尚,领头的那位骨瘦如柴,一脸的悲悯。
  郭江笑得跟弥罗佛一样:“这样你们总能放心了吧?”
  程袖跟大家一样, 正盯着和尚看,却想着:这几位和尚,怎么看得这么眼熟呢?
  ……
  不管是大厨还是职业厨师或像程袖这样‘烹饪爱好者’,愿意参加的去宴会厅烹羹,不愿意参加还可以留在会议室。
  程袖跟着十几位厨师到达宴会厅,各自领取食材还有锅具。
  厨师们心里清楚,这个讨论会的实践难度再讨论中不断上升,就不再是单纯地实践,比赛性质更浓。
  更有趣的是——评委竟然是和尚!
  虽然会议上没有说清楚,只是大家身为厨师又如何不知道和尚只能吃斋饭,忌荤腥。
  此荤非彼荤,乃大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。
  此腥非是腥味的腥,而是动物的肉,动物的油以及蛋类食物。
  素菜和斋饭可不是一个概念,素菜至少能用五忌之荤,辛辣的食物也能食用,斋饭是万万不能用的。
  几位大厨气定神闲,题目虽然有难度,但不至于把他们难住;至少有高级厨师证的厨师,心里面能列出几个方案,要想创新就会有点困难;初中级的厨师若是经验不足,面对这样的题目非常;单纯烹饪爱好者们甚至几乎没有什么头绪……除了程袖。
  主题为羹,食材限制为面,要做成斋饭。
  程袖此时已经开始清洗食材。
  京大的教授说得没有错,鎏金银羹碗是用来盛羹的器具,程袖记忆甚至它曾经摆放在御膳中的某个角落,被盛上一碗佛莲心羹。
  此羹是用白萝卜而做成的,萝卜要挑水透皮嫩足够的,在煮熟后口感绵软清爽,芬香久留尤存。
  最要紧的就是先把萝卜煮熟,以程袖强弱有度的刀法轻松能将它成细丝,也不会流失过多的水分。
  水萝卜在砧板炸开,几滴甘汁落在砧板与粉碎的萝卜丝中,露汽喷薄,爽口香味弥漫于鼻尖,甚至就是闻一闻,都觉得喉咙间清爽极了。
  这就是食材挑选的重要性,合适的食材即便为经过过多的程序处理,都勾人食欲。
  此羹除了水萝卜外,还需要准备莲子。
  莲花于佛而言是不死不灭之物,在‘佛心羹’中代表着延年益寿。
  程袖用蜜枣调莲子汤,再入锅中,与萝卜丝同煮,莲子味道奇特,它含有两味,一苦一甜。
  跟水萝卜的清爽相其搭配,甘爽微苦,含有蜜枣的丝丝甜意最吸引人了。
  汤勺一挖,程袖见羹汤在火中已经变得粘稠,差不多时就关上火,把菜端到推车上,让工作人员端。
  这羹做得及简单,一个水萝卜,几块莲子,几颗蜜枣,但是用得时间却不短,其中有很多需要认真对待的细节,程袖很有耐心的把每个细节都处理的尽善尽美。
  她完成的时候前面已经有七八个做完。有人把他们做得羹汤都给贴上标签,全都放在推车上,先完成的就可以回会议室,程袖清洁完露台刚要走得时候,听到旁边有人微弱的喊道:“那,那个……你能帮我关一下火吗?”
  程袖回头看,圆脸短发的女生,有一点眼熟,好像刚才跟她坐在一排,都属于‘烹饪爱好者’。
  忽然一声炸裂声响起!
  在场人全部望了过来,就见短发女生吓得抱头,缩在地上,她刚才站的位置前方是被炸裂的陶瓷碎片。
  炉上的火已经被汤浇灭,程袖迈过碎片,把燃气关掉。
  短发女生哆哆嗦嗦地缩着脖子,仔细观察一会儿,确认没有安全才松口气,但还是心有余悸,神情中透着惴惴不安。
  程袖回来对她道:“已经没事了。砂锅的耐受性较低,你用武火它不能承受太长时间,所以才会炸裂。”
  短发女生回想起刚才那一幕,差点哭出来道:“它煮沸以后汤都溢出来了,我害怕……就不敢上前去关火。”
  周围厨师见状摇了摇头,烹饪协会举办的讨论组竟然还有水平这么低的吗?
  工作人员过来,气恼道:“你不知道砂锅不能用大火吗?烹饪协会支持你们这些爱好者参加活动,但是基础的东西总要了解一下再来吧?”
  短发女生知道自己的错误不可推卸,弯腰致歉道:“真的很对不起,是我胆子太小了,造成你们的损失,砂锅我会按价赔偿的。”
  工作人员点了点头:“你等一下,我要先问下领导。”
  短发女生神色黯淡。
  唉,看来她真的不适合当厨师吧……
  她转头对程袖道:“刚才给你添麻烦了……”
  短发女生话音忽然一顿,眼睛忽然睁大。
  视线从程袖的发线落到柔和的眼眉,对上了那双漂亮的明眸。
  短发女生按捺着剧烈跳动的心跳速度,却无法平复激动的心情,眨了眨眼,不敢置信的问道:“你是京大的程袖……是吗?”
  程袖大方自然地点头道:“是。”