第95节
  第87章 镶银芽
  观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道,那是名菜啊,国宴上的。”
  “香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧,洛樱另一道菜镶银芽是什么啊?”
  “我也想吃到,看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊?”
  洛樱给出的两道自选菜,一道是“开水白菜”,另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。
  这道菜上一次出现在洛家的菜单上,据说还是百年前的王朝时期。
  出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。
  费时,费工,费力。
  镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材,用的也只是豆芽与鸡肉,但堪称最高难度的菜品之一。
  这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。
  而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
  想想着豆芽的粗细,平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜,不知就里的人压根就不知道怎么办。
  实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候,上面的主子想吃,也得看看御膳房忙不忙,赏赐一堆的东西下来。
  无他,做这个玩意实在费劲。
  镶银芽的真正做法,倒不是用铜丝,而是用针穿过。
  一根一根豆芽的穿过去,一根豆芽才多大啊,夹上一筷子吃进嘴里,那也得七八根豆芽。
  从前那是天家皇帝做主,有御膳房服务,用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
  放在今日,哪家餐厅能愿意用上后厨师傅,倾其全力只做这一道菜出来?
  无论是开水白菜,还是着镶银芽,都是费时费工的功夫菜。
  比起开水白菜所用的珍贵食材,镶银芽就显得朴实无华起来。
  开水白菜的老汤已经熬了近四个小时,洛樱开始撇汤。
  老汤中漂浮的黄油,熬汤的食材一一捞出,又用纱布过滤几遍。
  过滤之后,汤色干净许多,直接放在一旁冷却,洛樱看着一旁的时间计算着,她心中有着严格准确的时间,不容失误。
  另一边的罗庸也在烹调之中,对比于洛樱选择的两道菜,无论是葱烧海参,还是香酥鸡,都落了一层。
  葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜,一道是鲁地的头牌菜,一道是川菜经典。
  但论起来开水白菜所耗费的工时,心力是葱烧海参的几倍。
  而香酥鸡,比起镶银芽来就更是没得比了。
  高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的,但镶银芽?
  这偌大华国,可没有一家食家敢贩售这道菜品。
  罗庸中午已经尝过了两人的菜品,心中对于洛樱的水平已经有了认知,只是他依然不认为她能够做好这两道菜。
  笑话,想当初洛家楼周年宴的时候,那一道开水白菜熬了一天一夜,整个工序是洛亭与他全程盯着动手。
  而那道镶银芽,便是洛亭也没有倾其全力做过。
  一个不到而立之年的小丫头,凭什么?
  这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震,费时费心费力,做一道都来不及,两道?
  这下午的评审,她输定了。
  只是虽然心中如此想法,罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台,观察她都做到什么步骤。
  洛樱此刻的菜板边上是数种食材,鸡脯肉,鸭脯肉,鱼肉,猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。
  远看着直播的专家评审忍不住哀叹,“她一个人怎么能忙得过来?”
  程老爷子不发一言,在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。
  看着的她手持双刀,把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。
  刀声笃笃,即便是评审席与观众席有一段距离,可看着直播上的画面,耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。
  她刚开始剁肉的手速不快,之间那鸡脯肉一点点变细了,越剁越小,越多越快,手速几乎是能够拉得出残影来。
  “做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了?”
  “她这是在做扫汤用的肉蓉,鸡,鸭,鱼,猪,自己剁太费时间了,还要穿银芽,我看着时间都着急。”
  一位专家评审摇头说着。
  虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好,但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉,假如真的做出来,能够做这两道菜的见证人,实在是荣幸之至,说出去不知道要惹起多少人的羡慕。
  “厨具里不是有料理机?用手剁哪有用机器快啊,唉,这姑娘真犟,跟洛亭一样。”
  扫汤所用的肉蓉,鸡肉蓉,鸭肉蓉,猪肉蓉,鱼肉蓉,必须剁得极细极细,才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。
  而如果不借用机器的力量,自己来剁肉蓉,寻常厨师剁上一两小时,胳膊手臂都要发抖的不行了。
  “开水白菜扫汤的肉蓉,用机器和手剁确实有差别,时间充足自然慢慢剁,现在这种境况她还要亲自剁,跟她爷爷一样属牛吧?倔,认死理不放。”
  专家评审们一个个嘴里吐槽着,话虽然这么说,甚至带了些不看好,但对于这一份认真却是欣赏的。
  “我倒是觉得她心中肯定有数,上午就开始熬汤备肉蓉了,想想上午的菜,洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。
  洛樱一直在剁肉馅没什么看头,不少评委转头把目光投向了罗庸。
  他在做葱烧海参,锅中入油,用的不是寻常菜籽油。
  香料炸油,之后再熬葱油。
  海参过水,葱油爆香,入高汤焖海参,行云流水,看不出一丝的错处。
  “罗庸的心态很稳啊,几十年功底在这,光是看着就没有问题。”
  专家评审们议论纷纷,观众们忍不住打起了哈欠。
  下午了,盛夏时节,到了晌午有吃过了饭就犯困。
  “洛樱那边到底在做什么呢?一直剁肉馅,怎么跟包饺子似的,我们家包饺子肉馅也没这么细,像是要做丸子?”
  “看看人家这肉馅剁得,这剁了多久了?剁完三份了,手都没晃一下,过年时候我媳妇让我剁肉馅,一只手拿刀都有点受不住。”
  “害,人家厨师都是专业的,这一手功夫得练多少年,跟咱们这业余的不一样,比不了比不了。”
  开水白菜的肉蓉准备完毕,洛樱的目光转向另一份腌制的鸡肉蓉,她要开始做镶银芽了。
  精选粗大的绿豆芽,摘去豆子,洛樱手中是一根极细的绣花针。
  “卧槽,这干嘛呢,怎么还用上针了?”老大哥发出一声惊呼,观众与专家评审的目光都集中到了直播上。
  只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线,那线是过水湿润过的,紧接着,她把细线穿入准备好的肉蓉中,一穿而过,细线上瞬间沾满了肉蓉。
  她的手速极快,站在料理台边上,左边是一盘子豆芽,右边是肉蓉,手中的绣花针连带着线上的肉蓉穿过一根豆芽,穿过其中,豆芽芯之内瞬间充满了鸡肉蓉。
  “卧槽……我的老天爷,还能这么玩?”
  老大哥这句话的声音有点大,但此刻没有人责怪他。
  因为在场看着直播的所有人都是一个表情,目瞪口呆。
  穿好的豆芽被洛樱放在单独盘子里,一个成功,紧接着她便加快了速度。
  细线在肉蓉上翻滚,穿豆芽,入盘,下一个。
  “这特么一根一根豆芽来,做一盘子得多费劲,眼睛也得看瞎了。”老大哥压低了声音说着。
  “你忘了,刚才她剁了一个多小时肉馅,手里都没停过。”何芳达提示了老大哥一件事。
  眼看着她剁了四份几乎看不见颗粒的肉馅,现在又开始穿豆芽,同样都是人,同样都长着两只手,差距可太大了。
  罗庸所做的葱烧海参卖相极好,鲜美醇和,葱香浓郁,滋味悠长,是一道再好不过的好菜。
  可专家评审们吃着菜,眼睛忍不住瞥向电脑上的直播,一根又一根的豆芽,两只手又快,有准,又稳。
  稳,准,狠!
  这不只是在做菜,看着这一套一气呵成的动作,就像是在欣赏艺术品,欣赏一场展演一般。
  无论是专家席,还是观众席,原本在窃窃私语的都停了下来。
  仿佛是自己一出声说话,就会叨扰到她。
  但洛樱还并非一直在穿豆芽,每过二十分钟,她又用剁好的四份肉蓉分别去扫汤过滤。
  在旁人看来,她好像东忙活一些,西忙活一下。
  尤其是在扫汤之时,有着极为苛刻的时间要求,脑子稍微忙活起来跟不上,就容易出错。
  “还是年轻人,脑力和体力真好。”一位专家评审说着。
  洛樱看着忙的团团转,但一点都不乱,条理清晰,每一项的时机都把握的极好,盯着直播这么长时间,没有看到任何一丝差错,实在是太不可思议了。
  三个小时过去,罗庸的香酥鸡也已经出菜完毕,而此刻,洛樱扫汤四次结束,原汤静置在一旁冷却。
  她手中拿着一盘子穿好的豆芽。
  电锅里烧着开水,白菜片焯水断生后入冰水冷却。
  灶上锅中花椒油翻滚,大半锅的花椒油热辣滚烫,洛樱一手以漏勺盛着豆芽,而另一手舀起滚烫的花椒油浇在其上。
  只见洛樱左手不断地抖搂着豆芽,让豆芽均匀受热,松散开来,眼看着浇上滚烫热油的豆芽变色,细盐瞬间撒入,不容半分等待。
  左手再抖再颠,右手又是一泼热油浇上,出锅!
  装盘出菜,一气呵成,洛樱按响了传菜铃就转身去做最后一道菜。
  冷却后的白菜攥干之后加原汤入锅稍蒸,此刻,镶银芽已经端上了专家评审的桌子。
  盛放镶银芽洛樱选的是深色的盘子,豆芽本就白细,一经对比之下更加的显眼了。
  纤细的豆芽呈银白之色,豆芽芯几乎晶莹透明,能够清楚地看到内里那一丝镶嵌其中的肉蓉,花椒油的香气扑鼻,专家评审们几乎是同时伸了筷子。
  “老周,你干嘛啊夹那么多?尝尝味得了。”
  “我夹得多?你看看你,怎么有脸说我。”