穿到没有辣椒的世界后 第73节
  简清随口道,“统计一下进店人数,再对比现在和过往账目,应该就能看出来这个龙舟的效果了。”
  宗午眼前一亮,“我怎么没想到!快快,准备靠岸,老丁,记得让店里以后都加上进店人数这一项的记录。”
  简清并不打算插手宗家商事,闲闲晒了会太阳,在阳光变得不可忍受之前,船头撞在码头边缘,轻轻晃动了一下。
  “下船——”
  船工里的领头人扯着嗓子喊了起来,搭起的舷桥先让客人下船,有多半天没见的华阳王从船舱里带着两个侍卫出来,神色有些倦怠,看见简清微微点头。
  简清笑道,“就此别过,与殿下一路,受益匪浅。”
  客套话说过,华阳王抬步下船,像是因为刚到一地,有些踯躅不定的样子,正停在码头不知和奔霄说着什么。宗午作为主人家带着简清姐弟其次下船,金谷有些没睡醒的样子,最后下了船,揉了揉肚子,熟稔地招呼道,“走吧,据说码头前陈记的烤鸡是一绝。”
  简清转向宗午,问道,“一起来吗?”
  宗午摇了摇头,道,“还有些事情要忙,之后直接住达州城里缘来客栈就是,商行在对面,寻人也方便。”
  刚说着有事,早早站在码头上等人的富态老者就迎了上来,先看了简清一眼,才向宗午拱手道,“宗先生叫老朽好等。”
  “之后再见。”简清略一点头,与宗午告别离去。从老者身边走过时,一股浓郁的豆酱味道迎面而来,沉厚香醇,却泛着一股若有若无的苦味。
  简清回头看了老者一眼,他像是早有预料,正好回头望向简清。简清收回目光,反手牵住简澈的小手,“走吧。”
  没走几步,才下码头长坡,身后被阳光投过来的影子就让简清不由得停下脚步。跟在他们三人身后的楚斐淡然望来,倒好像跟着别人走的不是他似的。
  简清诧异道,“殿下?”
  楚斐两步上前,与简清并排而行,淡淡道,“正值午食时候,同路。”
  金谷歪头瞟了他一眼,扯扯嘴角,没有出声。
  这都什么骗小孩的说辞!
  不论是骗人也好,真话也罢,楚斐总归是与三人一起走到了陈记门前。多了个拼饭的人,简清和金谷倒还好,就是简澈一直自以为隐蔽地追着踩华阳王的影子,还要不时偷看一眼,看他没反应,就踩得更高兴了,直到简清把他换到另一边才罢休。
  陈记铺子招牌上只写了一个陈字,挂着的酒旗半新不旧,里面只坐了一桌客人,女郎衣着精致,丫鬟坐在她旁边打着瞌睡。见他们一行人进门,本来靠在墙边打瞌睡的小丫头急忙过来阻拦,“客满了,客满了,真没有了。”
  整个铺子都充斥着一种不打算好好做生意的感觉,但颓唐陈旧之下,一股若有若无的香气弥漫在空气之中,似鸡又似猪,鲜美肥腴,简清几乎能幻想出烤制时油滴下来滋滋作响的声音。
  简清吸了吸鼻子,握住小丫头的手,示意她去看店里唯一一桌客人,“那位点了什么?”
  小丫头头都没回,继续挡在简清前面嘟囔,“哎呀,说了烤鸡没有了,你们要吃饭,还是快些去别家吧!”
  听见声音,女郎回过头来,讶异道,“阿简?!你什么时候到的?”她目光在简清身旁停了一瞬,楚斐完全没往她身上看一眼。
  张婉笑得有些诡秘,问道,“你们怎么在一起?”
  张婉在达州不稀奇,但在这时候遇见她,就相当稀奇了。
  简清没回答后一个问题,指了指身前的小丫头,道,“刚到,所以张大小姐,分我一顿饭吃可否?”
  张婉牵着简清衣袖将她带到桌边坐下,熟练地点单,“两份红糖凉糕。”转向简清,她继续道,“陈记红糖凉糕做得好吃,和他家烤鸡不相上下。就是这两天陈师傅在教新来的帮厨干活,每天气得厉害,昨天还是来晚了就只能吃帮厨烤的鸡,今天就压根不卖他烤出来的鸡了,我买到的是最后一只,刚好带上阿澈我们三个分掉。”
  这样一听,就是没有别人份了。简清抱歉地转向华阳王和金谷,“午食有些不凑巧……”
  还没说完,后厨里一阵暴躁的斥责声就响了起来,“你是蠢蛋吗?!叫你放蜜糖不是蜜汁,这样刷上去还有什么用!喂给猪都不吃!”
  张婉像是听习惯了,连眉毛都没动一下。
  奔霄悄悄扯了一下主子衣袖,楚斐看着简清的眼神终于动弹了一下,点头道,“时间不赶巧,与你无关,之后再聚。”
  简清一头雾水看着他走出门外。本来就与我无关啊?!
  金谷却在旁边桌子旁坐下,有些赖皮的模样,道,“见者有缘,来都来了,两位小姐便赏小的一口鸡尝尝吧。”
  张婉啐他一口,“呸,你要坐就坐吧,没吃食,饿着去。”
  金谷望了望菜牌,末尾明显是新写的那个红糖糍粑引起了他的注意,扬声道,“店家,一份红糖糍粑。”
  后厨里又是一阵模糊的责骂声,一个与先前声音不同的年轻声音回道,“刚挂上,还没练熟,客人换一个点行吗?”
  小丫头端着两碗褐红色的红糖凉糕出来,刚放上桌面就听见声音,扁了扁嘴,喊道,“全哥哥,我不帮你做凉糕!”
  听这意思,凉糕却是小丫头做的。
  简清多看了她一眼,小丫头看年岁才八九岁,没想到就能被允许上手做菜了。听厨房里的大厨语气,可不是一个会容忍瑕疵的人,那这小丫头的厨艺就值得人留意了。
  “快吃快吃。”张婉见她不动,往简清手里塞上勺子,又递给简澈一把,“刚浇上去糖汁,还没那么甜,吃起来刚好呢。”
  简澈响亮道谢,“谢谢张姐姐!”
  “真乖。”张婉笑着隔空摸了摸简澈的脑袋。
  作者有话要说:许久不见的四川小吃hhh现在火锅店和串串店里常见的是用小碗盛,红糖味太过了有些太甜,不知道正宗做出来什么样。
  龙舟手唱的歌是《龙腾锦江》改编,原词是“五月赛龙舟,锣鼓震长空……锦江喜相逢”
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  第96章 茱萸烤鸡
  凉糕入口柔滑,融浆的味道有些微涩。应该是成型时脱模有些不及时,本应倒扣碗中的一个完整半圆在边缘处不明显的地方有了一点凹陷。虽有瑕疵,但考虑制作者年岁,加上味道在糖汁调味之下并不明显,也是一道夏日不错的甜品。
  红糖里应是熬了桂花蜜,细细花香扑鼻,让红糖本身过甜的缺点变为了沉厚底蕴。来到大梁以来,她这还是第一次在旁人手上吃到技艺上等的菜色。虽然简清也能做到这般水平的调味,但不得不承认,她毕竟是站在现代经历过千年积累的成熟川菜菜系之上,与如今大多敝帚自珍、闭门造车的厨师世家们本就不在一个起跑线上。而能在这个时候做到这般技艺的大厨,水平可不会低。
  简清越吃眼睛越亮,只欲往后厨去见见这位掌勺大厨,要是他能挖来自家做事就更好了。
  张婉牵着她衣袖不让简清起身,压低声音靠在耳边问道,“你怎的和他们一道来,不嫌打眼么?”
  简清心不在焉地想着挖角,被她一扯,才忽然从思绪里惊醒。
  像这样的家传食肆,厨师轻易不会外流,她想的可太多了些。
  “行船同路,有什么打眼的。”简清解释一句将事情盖过,瞟张婉一眼,打趣道,“还是张大人教得好,婉婉来达州几日就让你收了心,词句全都谨慎起来。怎么,可是有如意郎君的人选了?”
  金谷拨弄筷筒里筷子的动作停了一瞬。
  张婉嗔道,“你倒伶牙俐齿。叫你早些来,硬是这时候才到,明日同我去看铺子,还不晓得看不看得完呢。可别说你没空暇,你来达州瞧个龙舟,旁的事定是没有的。”
  “拌凉瓜、怪味鸡丝。”简清看看菜牌,又加了两道小菜,转向张婉笑道,“大小姐百忙之中抽空,我哪里还能说个不字。就是这铺子之后做什么营生,还是要掌柜拿个主意。”
  简清说着,目光在菜牌上一顿。怪味鸡丝这道菜的名字倒是和现代一样,就是不知道是不是只是同名,味道如何,还要上菜之后再看。
  张婉诧异道,“不是你说要开酒楼?”
  简清摇了摇头,“我家酒楼伙计你是见过的,阿菇起步晚,二娘做个掌柜更合适,哪有多的掌勺预备下派来这边?一时之间另雇个掌勺来是要砸自家招牌的,我是想着来达州看看有没有副厨人选,等培养些时候,这边要开酒楼也是使得的。但要快些开起来,我比较建议你开个火锅店。”
  张婉听简清一一说下来也点了头,一拍手,“呀,我还以为你要做糕点或是饮子铺子。火锅又是什么?”
  后一句响了两遍,简清一偏头,桌边刚刚来听她点菜的小丫头还没走,正好奇地看过来。
  没等简清回答,简澈就描述了一遍火锅,简清只笑道,“说你贵人忘事,倒是不假。凤溪这会儿在做火锅节,我先前就提过这事,怕你闹我,信里都细细写了,怎么又来问我?罢罢,给你带块底料回去煮了,就晓得滋味如何了。”
  张婉白她一眼,“你倒是好生敷衍,如今连菜也不肯给我做了。”
  “哪里哪里。”简清一本正经,“要你开店自然要尝尝产品滋味,你自家都能煮来吃,之后开店技术上面不就不用担心了?”
  两人正说笑间,后厨里的咆哮声再次响起,“你这是什么?点的鸡丝你切出来鸡块,七年学到狗肚子里了!”
  “你!”
  年轻的帮厨声音第一次反抗,又被咆哮声压下,“我什么我,好好切你的菜,烤鸡还等着出炉,少给我在这里添乱。”
  话音刚落,原本不甚明显的香味从若有若无挠人心痒忽然一变,自后厨里窜出来的烤鸡香气热烈夺人,纯粹的肉香让人不由得怀疑先前刷蜜糖的吩咐是不是听错。
  烤鸡端上来时外壳焦黄,靠近时才闻见一丝蜜糖甜味,蜜糖与油脂相融,牢牢附上外壳,将一缕肉香烘托得极为诱人。
  单是看色泽就令人食指大动,端着盘子出来的青年低头在鸡腹部划开一刀,随着滚落的猪油炒饭一起涌出一股辣香,与辣椒香味不同的微苦香气与油脂糅合得恰到好处,内里泛着红褐的鸡肉表明了辣味的用材来自茱萸,和叫花鸡相似又不同的填装技巧充分说明了制作者的技艺。
  高手当面,简清却多看了一眼划开鸡腹的青年的手。他挑的划开角度和位置对这只烤鸡来说均是最佳,如果不是早知道他刚来这里,简清都要怀疑这位帮厨在陈记做了许多年。但这双手,光看茧子和陈旧刀伤,内行都能看出来他的多年经验。
  达州果然是来对了,藏龙卧虎。
  简清夹起一块鸡肉,状似不经意地问道,“小哥学厨有四五年了吧?”
  贺全沉浸陈师傅的教学里,被人一问才回过神来,再一看面前之人,他顿时一惊。
  简氏酒楼的掌勺娘子怎么跑这里来了?完了完了,一定是杜家把人逼得没处去了!他还想着什么时候能去简家看看呢,怎么简家这就倒了?
  好在贺全还有些理智,及时想起了龙舟会的事情,简单答道,“七年有余,炉灶还轮不到我。”
  “那定是陈师傅秘而不宣的爱徒了。”简清点点头,有意捧了一句。
  贺全不自觉露出一点苦笑,含糊道,“谬赞谬赞,客人慢用。”
  简清看着他离开时有些颓丧的背影,若有所思。
  基本功学了七年还没摸到炉灶,不是人天分太差就是有意在给他攒底子,看样子不是陈家的人,那就是还有挖角机会,酒楼如今就缺这样基本功强的帮厨,稍加训练就能上手,只是具体怎么样,之后有机会还要再试试。
  思量间,张婉已经和来讨一口饭吃的金谷呛起了声,“说是一口,您金大郎君这是天狗吞日呀?”
  简清暗道不好。张婉先前在金谷面前丢的脸还没捡回来,心里有气,好不容易有这么个机会,哪里能放过。但金谷最好面子,这样被人说,哪里愿意。
  金谷却没像简清猜测的那样恼火,他一露碗底,桃花眼弯起,轻笑一声,“一筷子鸡肉,一勺饭,可不就是一口?张小姐赏脸瞧瞧?”
  张婉没看见他难堪,只能悻悻偏过头去,“阿澈,吃这个饭,不太辣,可香了!陈师傅做的茱萸烤鸡就是这点好,下饭!”
  没起冲突,简清也就放下心来。
  烤鸡鸡肉外脆里嫩,但不是多汁的鲜嫩,而是在嫩和焦韧之间取了一个微妙平衡,鸡丝嚼起来根根分明,蜜糖烤出来的脆壳之下是被擦了两道以上的茱萸粉末,起初微辣的滋味让人不自觉就吃得多了。而被吸走了部分油脂的猪油拌饭适时入口,舌尖的一点辣痛又被抚平,让人能用心品味起肥而不腻的滋味来。
  整个餐桌之上没有其他能夺走烤鸡风采的菜品,简清点来解腻的两道小菜都没用上,只是在最后填饱肚子的时候被分食一空。自己做的菜吃多了总是会没有新鲜感,而别人做的菜又不大入眼,迄今为止,只有这道烤鸡让简清满意。
  怪味鸡丝里用的自然是茱萸油,味道次了一些。简清略略吃了两口,其他的全被烤鸡分了一半多出去的张婉吃完。
  “店家,明日什么时候开炉?”简清结了账,提前打听起明天的伙食。
  小丫头打着哈欠道,“阿爹说,什么时辰睡醒就什么时候开门。”
  这家食肆给人的不打算好好做生意的感觉又浓了些,简清道了谢,打开包袱取出一块带着本来打算路上吃的火锅底料递给张婉。
  张婉擦完嘴又是一个落落大方的大家闺秀,拿了油纸包一脸莫名,“我又不会做菜,给我做什么?”
  简清带着她边往外走,边道,“火锅底料,放锅里化开,让人煮水就行。”
  才刚出门,简澈就拉了拉简清的衣袖,轻声道,“阿姐,你带的那坛子酱忘拿了。”
  简清一笑,“没事。”