我在大学做厨神(古穿今) 第36节
  其实京华大饭店离京味喽并不太远, 直线距离就5、6公里,但开车的车程反倒要近半个小时。
  去之前,叶甜特意把之前认识罗大厨的过程告诉了云师傅, 毕竟都在餐饮行业,怕他有什么不必要的误会。
  云师傅竟然也知道罗仲喜,看来罗大厨在行业内真是很有名气。京华大饭店现在如日中天,比京味楼人气旺多了。罗大厨作为川菜部门的主厨,当然在业界有知名度了。
  叶甜走后,云师傅沉默了,他发现有人和他抢人了。这可不行,得赶紧请在郊区养老的师傅回来一下,刚好也让他回来看看新的装修。
  叶甜提前和罗大厨打了电话,说自己要去拜访他。罗大厨自然非常欢迎,还问她在什么位置,直接开车来接她。她没说位置,说自己打车过去。
  京华大饭店不同于京味楼的独栋小楼,而是位于五星级酒店京华大酒店内,整个3层没有客房,都是餐厅的区域。
  酒店大堂金碧辉煌,有三三两两的客人在办理入住,也有人在大堂吧休息谈事情,出入的人都衣着精致。负责迎宾帮忙拿行李的两位大堂服务生,身高185左右,帅气程度直逼明星。连叶甜都忍不住多看了两眼,看了帅哥,让人心情都变得更好了。
  叶甜问了其中一个服务生电梯间的位置,他十分热情,耐心指引,差点要直接送她送过去。这里的服务态度实在太好了,并没有因为叶甜穿着简单的t恤和防嗮阔腿裤,背着帆布袋就看不起她。
  下电梯后,罗大厨竟然在电梯口等她,实在让叶甜受宠若惊。“罗主厨您好!”叶甜先上前打招呼。
  “终于把你盼来了,你不知道,我们饭店的粤菜主厨新收了一个弟子,整天跟我炫耀,你要是来了,肯定瞬间把他比下去!”罗主厨兴高采烈地说道。
  叶甜不好直接开口拒绝,只能笑笑。
  “走,我带你看看我们厨房,今天就在这里吃午饭吧!”罗大厨带着叶甜往里走。
  京华大饭店的装修风格属于现在流行的新中式,墙面设计合理,加上屏风、盆景、国画等掩映装饰,极有格调,又不显奢华。甚至和叶甜前世的京味楼,有一丝相似之处。
  穿过大厅和走廊两侧的包间,才是位于里面的厨房。还没到午饭时间,里面已经有几位师傅在忙碌着。有的在看着几个汤煲,还有的在洗洗切切,做准备工作。看到罗大厨,他们打完招呼正要接着干活,却发现他后还跟着一个女孩子。
  “你们忙你们的,这是我未来的徒弟,只是她还没答应。”罗大厨笑嘻嘻的介绍。
  看汤煲的师傅仔细看了叶甜,故意说:“罗主厨,你们这也太卷了,现在收徒弟都得挑颜值了吗?余主厨找了位小帅哥徒弟,你这边就找个小美女,让我们普通人如何是好啊!”
  “哈哈哈,别瞎说,我收徒弟可不是看长相,要她有天赋又和我投缘才行。还有啊,人家还不是我徒弟呢,我这师傅还在被考察阶段,你可别瞎说话,吓到小叶,影响我的形象。”罗大厨乐得合不拢嘴。
  叶甜没想到罗大厨对收徒弟这事这么执着,可她真的没想过拜师这个事,现场这个情形,一时让她有些为难。她也不好当面否认,那样太不给罗大厨面子了。
  “呦,老罗,你从哪找来的小美女,要不是你儿子还小,还以为你徇私给自己找的儿媳妇呢。”厨房门口又有一个声音传来。
  进来的是40多岁的粤菜主厨余海,后面还跟着个20岁左右的男生,估计就是他新收的徒弟。
  他的徒弟确实是个帅哥,身材偏瘦,皮肤白皙,一双眼睛十分有神,微微下垂的眼角,又让他带着几分无辜感。唯一缺点就是身高不够高,看着不到1米75。
  “老余你积点口德,我给你介绍,这是我在湖滨市认识的小叶,叶甜,我被她做的佛跳墙和钵钵鸡折服,邀请她来咱们餐厅看看。”罗师傅认真道,然后又对叶甜说:“这就是粤菜部的余海余主厨,在粤菜方面就还凑合吧。”
  “你才凑和呢,昨天的营业量我们可是比你们川菜高了500多!”
  “才500多,那是因为你们汤卖得贵!”
  “你的开水白菜也不便宜。”
  “你鲍鱼卖得更贵!”
  ……
  叶甜觉得他们相处模式很有趣,忍住没笑。其他人都面无表情,司空见惯的样子。
  看来这两人一直这样。
  第65章 .开水白菜 酸菜鱼、回锅肉和白切鸡……
  “懒得和你争了, 你一个不能吃辣的川菜厨子,整天吃我做的菜,还好意思和我争!”余主厨一句话结束战斗。
  “你,你!今天小叶在这, 我也懒得和你说了。”罗主厨伸起手又放了下来。
  他回头对身后的叶甜说:“跟我来, 我们去看看今天的白菜和鸡汤, 开水白菜是我们这每天的必备菜式,也是我的拿手菜。”
  余主厨好笑的看着他,还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头, 然后跟上罗主厨。
  大家都知道,两位主厨就是每天斗嘴取乐,他们负责不同的菜系,根本也不存在什么竞争。而且,他们也是合作伙伴, 餐厅老板给了他们各自10%的股份,他们俩是一起赚钱一起分。
  罗大厨拎着一代白菜, 带叶甜走到自己常用的灶台前。
  川菜以麻辣为主, 但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了,后续的处理就是罗大厨亲自来。
  “小刘, 帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。
  罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里, 又拿起旁边一碗凉鸡汤,和小刘送过来的肉泥调和在一起。“你看,咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动,火不要太大, 肉泥变熟的过程,就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来,再来第二遍, 这样最少三遍,然后再过滤一下,才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水,顾名思义,肯定是十分透明的,不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。
  叶甜有些惊了:这罗大厨不按常理出牌啊,直接就开始教她,这要不拜师是不是说不过去了!
  “其实鸡汤也有讲究的,要足足煲上个一天一夜,等熬下锅汤时我和你再细说。不过你会做佛跳墙,鸡汤对你来说没有难度。”罗大厨又说。
  “还有白菜,我们用的是大白菜的菜心,也有用娃娃菜的,但大白菜口感更好一些。你看,我们把多余帮掰下午,只露下菜心部分。然后把叶子这半切下去,留大概这么高的菜帮。水烧开放进锅慢慢烫个五分钟,再过一下凉水,挤干水分。就可以用剪刀把白菜帮剪成莲花形状。这个剪的怎么样,就看咱们厨师的审美了。”他又详细的讲解。
  叶甜认真听讲,不浪费一点机会。这道菜她确实不会,罗大厨这样细致讲解,她觉得心里越来越过意不去,他们这才是第二次见面啊。
  罗大厨像明白她想法似的,开口说:“你别想太多,这都是这道菜的常规做法,你随便搜搜菜谱也是这样说的。但并不是照着做就一定能做好,很多细节之处,全在咱们自己的经验和把握。”
  “嗯嗯。”叶甜郑重点头。
  她觉得罗大厨真的是个有想法,有胸怀的人,虽然还没吃过他的菜,却觉得他的特级厨师称号实至名归。
  罗大厨剪了一颗白菜心,把剪刀递给叶甜:“你也剪一颗试试?”
  “好。”叶甜洗了手,接过剪刀,没有直接上手,而是先观察了一下叶片情况。她根据叶片数量和宽窄,心里设计了莲花的大概形状,才开始下剪刀。
  “审美不错嘛,这莲花剪的漂亮!”罗大厨看叶甜手上托起的莲花页瓣舒展、洁白、剔透,造型十分有美感,不禁感叹自己有眼光,一眼选中一个这么有天赋的徒弟。虽然她还没要拜自己为师,但那是早晚的事。
  叶甜也觉得自己剪得不错,托在手心看了一会,然后学着罗大厨把叶瓣合起来,也放入碗中。
  罗大厨拿过装着滚烫的过滤好清汤的壶,慢慢浇入碗中的白菜莲花上。在热汤的刺激下,莲瓣一瓣一瓣慢慢舒展开,汤浇到刚刚没过莲花,它刚好也全部盛开了。真的像一朵洁白圣洁的白莲花,静静的在瓷碗中绽放。
  “你尝一口汤试试。”罗大厨递给叶甜一个汤匙。
  叶甜接过来,舀了一勺汤。
  味道鲜美而清爽,实在是十分难得的口感。“太鲜美了!”叶甜赞叹道。
  “那还用说,这鸡汤的配料也是我亲自掌握的。”罗大厨颇有些沾沾自喜。
  叶甜觉得他傲娇的样子十分喜感,想想拜个二师傅似乎也不错。
  中午的客人开始到店,厨房里已经有条不紊的忙了起来。罗大厨叫叶甜和他一起慢悠悠的剪白菜心,其他菜暂时没有去管,自由专门的厨师在负责。
  “你这个剪得比我的好看啊!”罗大厨看了看叶甜手上的莲花,假装委屈的说。
  “您的端庄一些,我的秀气一点,还是您的更适合做招牌菜呢。”叶甜只好安慰道。
  “就你会说话,对了,你练过雕工没?”罗大厨继续问。
  叶甜习惯性谦虚的回答:“练过一阵子,雕得还算过得去。”
  “哈哈哈,你这话我懂,那就是说雕得很不错了!”罗大厨可太明白了。
  叶甜一时不知道点头还是摇头,看来谦虚其实也是一种虚伪啊。
  “12点多了,饿了吧,你中午想吃什么?”罗大厨又问叶甜。
  叶甜:“我吃员工餐就好了,不用特意麻烦。”
  “那可不行,这样吧,我来做酸菜鱼和回锅肉,咱们这的酸菜和豆瓣非常正宗,我做的时候你也跟着看看。”罗大厨坚持道。他其实还是想把这两种经典川菜的做法演示给叶甜看一遍。
  叶甜自己也学着做过这些招牌菜式,但细节之处和川菜厨子做得肯定有区别,看得自然十分专注,不错过任何一个小步骤。同时,她在心里默默记住每个步骤的时间,翻炒时肉变色的程度等,务求一次学会。
  “老余,给切只白切鸡,再来个上汤芥蓝呗,然后也一起吃点。”罗大厨不客气的对这余海喊了一句。
  “你还点起菜来了!”余海虽然嘟囔了一句,但菜刀咔咔咔剁白切鸡的声音依然很悦耳。
  “刚好今天中午不忙,我们找个小包间吃饭吧!”罗大厨端着大碗酸菜鱼,叶甜端着回锅肉。
  罗大厨不忘和其他厨师打招呼:“大家再辛苦一会,我先请未来徒弟吃个饭啊!”
  “您可快去吧!”大家哈哈笑。
  余主厨的徒弟小正把两个粤菜端到小包间,又帮忙准备好碗筷,装好米饭,才回厨房忙去了。
  “你这徒弟很有眼色啊,不错!”罗大厨难得当余主厨的面称赞他的眼光。
  “那肯定了!小正的天赋我看不如小叶,不过肯吃苦,我也知足了!”余主厨颇为自得。“吃饭吃饭,小叶尝尝我老余的手艺。”
  叶甜看着盘中的白切鸡,鸡皮嫩黄,鸡肉白嫩,细看能看到鸡骨头中的红血丝,正是白切鸡最标准的要求。
  还没等她动手,罗大厨先拿公筷给她夹了一块鸡腿部位的肉,蘸上蘸料放入她碗中。
  “鸡肉非常嫩,还带着一丝韧,蘸料口味适中,十分好吃。”叶甜仔细品尝后实话实说。
  “老余做白切鸡,闭着眼睛都能把握好火候。”罗大厨帮余海吹嘘。“他的上汤蔬菜也是清爽入味,我十分喜欢。”
  “老罗不止开水白菜做得绝,这酸菜鱼和回锅肉也绝对是这个。”余主厨伸出大拇指。“小叶,你别看他尝都不敢尝一口,但可不耽误他做得好吃啊!”
  两位主厨互相吃着对方做的菜,有时斗嘴,有时互相称赞对方,实在是一对太有趣的老搭档了。
  叶甜笑了笑,开始品尝其他几个菜,她吃了一口回锅肉,眼睛瞬间瞪大了:“这个回锅肉……”
  第66章 .师父 一只虎斑猫趴在门前晒太阳………
  “回锅肉我在学校时也研究做过, 您比我做的好吃太多了!”叶甜惊道。
  “傻孩子,不是你做得不好,主要还是食材的问题。学校食堂用的肉、豆瓣酱能和这个原材料比吗?这猪肉是山里养殖的黑猪,豆瓣酱是郫县直接供应的, 辣椒也是四川原产地的, 和你们学校普通供应商的货肯定不同。学校食堂用餐厅这些, 那学生吃饭成本就高喽!”罗大厨说道。
  他接着说:“你可是用普通材料,把东西做得吸引我吃拉肚子了,可要对自己有自信啊!哈哈哈!”
  叶甜心里当然是对自己有自信的, 回锅肉这道菜她是摸索着做的,也知道材料是很大的因素,但是罗大厨确实真正的大厨,他做得真的太好了。很多细节之处,也是他多年积累的经验。
  叶甜不能保证看一次就做出同样水准的回锅肉。但只要给她尝试做两次, 她相信自己绝对能做到八九不离十。所以,当罗大厨问她:“那三个菜都看仔细了吧?”时, 她直接点了头。
  她前世的师傅有个压箱底的独家酱料秘方, 做的时候从来不敢让她看到,就是知道她的学习能力太恐怖了。她又只是弟子中的一个, 不是他的接班人, 所以他不想把秘方传给叶甜。
  师父知道她仅靠吃一次菜,就能把一个菜复制出九成以上,仔细研究后,甚至能改良原来的不足, 做得更好吃,天赋实在太惊人。
  他一度想让她做儿媳妇,这样也算有接班人, 要不是儿子太没用,他也不至于处处防备。叶甜当然是不肯的,他那个废物儿子,只会吃喝嫖赌,后来果然败光了家业。
  不过在这之前,叶甜认识了六皇子,也就离开了师傅的酒楼。
  叶甜思绪回到吃饭上来,她又吃了酸菜鱼和上汤芥蓝,全都和平时普通餐馆的不在一个水平上,绝对的大师之作。
  酸菜鱼嫩极了,又酸辣适中,特别是里面的酸菜很特别,不像有的酸菜带着奇怪的臭味。芥蓝碧绿碧绿的,清脆爽口,却又很鲜,苦味淡到吃不出来。
  简单的四道菜,鸡、鱼、肉和青菜,却盘盘美味惊人,好吃到让人想把舌头吞下去。酸菜鱼和回锅肉都十分下饭,叶甜一碗米饭很快见底。