临安城美食录 第57节
不过多买也买不了太多, 因为没太多地方种，酒楼后院到底是小了些。要是有一间大宅子就好了, 林稚想。
摘下来的葡萄用生粉水洗净，剥开一颗挤进嘴里, 酸酸甜甜，清爽多汁。
虽然比不得外面出售的马乳葡萄、水晶葡萄, 但毕竟是自家栽种的, 哪怕是纯酸口味，也能品出几分甜蜜。
几人直吃到胃口发酸, 筐子里依然剩下许多。
看着那筐还剩不少的紫果子，林稚问：“你们吃不吃葡萄鸡翅？”
沈小七声音颤抖：“葡萄……鸡翅？”
知道他在想什么, 林稚笑道：“放心，不是当初厨娘做的那种。”
沈小七放下心来：“那就行！”想到那几道黑暗料理，他仍然心有余悸。
阿蓝好奇问道：“什么厨娘，哪种料理？”
“就是当初食店招聘的时候。”沈小七给他讲起来，“你和阿青不是第一个来的。第一个来的是个扯面师傅……算了, 不提也罢。”
“第二个来的便是那位厨娘。阿郎让她做几道拿手菜, 你猜她做的是什么？”
阿蓝想了想，“她用水果做菜了？”
“没错！”沈小七一拍大腿, “那几道菜我到现在还记得, 洋莓炒五花、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。”
阿蓝笑了出来, “听起来……不太好吃。”
沈小七道：“何止是不太好吃！”
看他那副如数家珍的模样，林稚恻然，瞧瞧给孩子留下了多大的心理阴影……
“其实有些水果入菜是好吃的。”他又剥了一颗葡萄，“比如梅汁排骨、樱桃鸭、蜜桃虾，还有葡萄鸡翅，都是水果菜的正面例子。”
樱桃鸭是母亲饭店中的一道热门菜，用新鲜的樱桃和鸭子一同焖煮，成品色泽红艳，味道酸中带甜，美得很。
阿青道：“既然小郎君说了，那就很值得一试。”
“好吧。”沈小七决定暂时放下心中偏见，“我去拿鸡翅！”
虽不知宋家的新妇是不是依旧挑食，刘三每次的鸡翅却是照送不误，且都很新鲜。
鸡翅两面划刀，用葡萄果泥和葱姜蒜稍作腌制，放油锅煎至两面金黄，再把剩下的葡萄汁子倒进去，慢慢炖着，等到葡萄汤汁收干就可以吃了。
做好的鸡翅就是蜜汁鸡翅的味道，外焦里嫩，鲜嫩多汁，加了葡萄后还能尝到葡萄的清甜，好吃又解腻。
沈小七嗦着鸡骨头，连声喊了好几句“真香”。
阿蓝也道：“葡萄这样做确实好吃。”
“葡萄加糖熬一熬，还能制成果酱。前些日子不是还剩了些滴酥鲍螺？正好可以抹在上面吃。”林稚道。
葡萄果酱配滴酥鲍螺，他这也算中西合璧了。
说起葡萄的做法，阿青也出主意：“还能放太阳底下晒成葡萄干。”
阿蓝笑眯眯补充一句：“做成葡萄糖水似乎也可以。”
沈小七从盘子里拿起一块鸡翅，津津有味地听他们讨论葡萄的百种吃法。
“葡萄还可以酿酒。酿好的葡萄酒和橙子、苹果、丁香、八角、肉桂一起煮，热着喝，味道很妙。”
回忆着热红酒的味道，林稚道：“用这些香橙果子煮酒，可以去除酒的涩味儿，煮出来的酒清香可口，带着浓郁的果香。”
“用肉桂和果子煮酒？”阿青问，“可是什么节日吃食的做法？”
林稚点头，“确实是个外邦节日，咱们这里不常过的。那是个白胡子老头……”
“……”
絮絮吃完这顿半上午的饭，临近午时，酒楼里的食客渐渐多起来。
林稚将温酒壶放入热水，等到酒壶变热，再倒入酒坛里的酒。如此细细热了两遍，才把温好的酒端去给高梦华。
“这是新进的蔷薇露，高先生尝一尝。”
“醇馥幽郁，回味悠长，有淡淡的蔷薇香，果真好酒！”高梦华抿了几口，“不过我还是更喜欢小郎君亲酿的雪花酒，真材实料。”
林稚心道：“确实真材实料，都把人喝得羊肉癣发作了。”
高梦华喝过酒，忽然伸手取了一碟糖霜玉蜂儿，“小郎君猜猜，我左手里的莲子数是单是双？”
这是要和他玩“猜枚”了。猜枚是一种酒令，其法是把瓜子、莲子等握在手心，让人猜单双、数目或颜色，猜中者为胜，不中者罚饮。
林稚笑道：“高先生好雅兴。只是我喝酒恐会失态，扰了先生的雅兴就不好了。”
高梦华微微一笑，“无妨，我不过是给自己找个乐子。小郎君以茶代饮便可。”
想到从前外祖父也喜欢和自己玩这种猜大小的游戏，林稚心中微微一酸，“那我就恭敬不如从命了。”
他想了想，“双。”
须臾，高梦华张开手掌，里面果真躺着两枚白胖胖的莲子。
“好！”
高梦华抚掌而笑，倒了一盏酒喝了下去。
又猜了两局，答案分别是“单”和“双”，竟都让林稚猜对了。
“小郎君好运气！”
林稚笑了笑，顾及着对方年事已高，三杯薄酒找个乐子就够了，便不再继续往下猜了。
高梦华放下酒杯，“我有个朋友，也如小郎君这般神机妙算，在猜枚上甚少输人——投壶也投得很好。”
脑海中浮现出孟少卿颀长清隽的身形，林稚心想巧了，他也有这么一个朋友！
中午刘三送来了羊肉，想着有好些日子没吃了，林稚便拿这些羊肉开刀。
今上爱吃羊肉，宫里羊肉做法颇多，单说烤制法就有烟熏、火烤、炭煨、石烹四种，若再按照不同食材的搭配细分下去，又有二十多种不同法子。
在众多烤羊法子当中，今上又独爱“坑羊”——就是用炭煨出来的烤羊。
炭煨之前，先在地上挖一个坑洞，坑洞上支一口铁锅，把腌制好的全羊置于锅内，再用泥土密封锅口，利用木炭的余温煨烧一夜而成。要让林稚说，有点像叫花鸡的孪生兄妹叫花羊。
这样做出来的羊肉细嫩可口、香浓不腻，是《玉食撰》中赫赫有名的一道大菜。
想到自己做的猪蹄能和这样的菜同框出现，林稚就有点心虚。心虚完了又忍不住小自恋——谁让七皇子喜欢呢？他值得！
用如此大锅烧羊做不来，小锅却是做得。
去除血水的羊肉切成小块，和白萝卜、豆腐皮、豇豆角一同放砂锅小火焖煮，不加一滴水，只加酱油蚝汁等酱料。
等到肉汁淋漓、脂香四溢的时候，放一把索饼炖一会儿，羊肉焖锅出锅。
炖好的羊肉萝卜豆角软嫩多汁，用筷子夹起一块软乎乎的白萝卜，轻轻用力便能从中断开，更不用说香而不腻的羊肉、吸饱酱汁的索饼……
阿青咬下一口羊肉，口感软糯、汁水横流的肉块在唇齿间跳跃，细细咀嚼相连的皮与肉，又觉得嚼劲十足，好吃！
沈小七吃得都顾不上说话了，阿青和阿蓝倒还尚留有余裕，还不忘催林稚上些羊肉新菜。
想到食单上那几道羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋……是该上些羊肉新菜一起凑个热闹。秋冬嘛，也很适合吃些羊肉。
“小郎君有没有吃过甘蔗炖羊肉？算是我们那里的一道特色菜。”阿蓝道。
一天之内听了好几道水果菜，沈小七觉得自己已经波澜不惊了。
“甘蔗炖羊……确实没吃过。”林稚摇摇头，“想来应该和椰子炖鸡差不多？椰肉和甘蔗入菜，都能让汤更鲜肉更美。”
话音刚落，林稚忽然觉得有什么东西在扯自己裤脚，低头一看，猝不及防和嗷嗷待哺的四毛对上实现。
“……”林稚站起身来，“把你忘了。”
他拿起四毛的碗，从焖锅里舀出几块羊肉，又仔细把小狗能吃的蔬菜挑出来，浇上一勺汤汁，和里面的米饭搅拌均匀，“吃吧。”
嗷呜一声，四毛大口大口吃起自己的晚饭。
沈小七看着大快朵颐的四毛，“四毛好像长大了点。”
“都捡回来好几个月了，长大了也很正常。”阿青说。
林稚顺着他们的话一寻思，也觉得四毛长大不少——而且似乎并不是大街小巷常见的华夏田园犬品种，倒像是……阿拉斯加。
是宋朝也有阿拉斯加，还是四毛本身天赋异禀，凭一己之力长成了阿拉斯加的样子？
林稚百思不得其解。
给四毛盛饭时手上不小心沾了油汤汁子，林稚去庖厨拿皂角洗干净，回来的时候，一抹鹅黄色衣角猝不及防闯进眼帘——竟是那位小依姑娘又来了。
……是不是发现他不是断袖，找他秋后算账来了？
林稚躲在墙角，小心翼翼地向外看了一眼。
只见小依对面坐着一位青衫男子，两人说说笑笑，相谈甚欢。
那男子一边笑一边给她敲胡桃吃，片刻，还伸手抹去了她嘴角上不慎残留的核桃渣。
林稚莫名觉得这个动作有点眼熟。
想起当初两人互赠的那句“早日觅得如意郎君”的祝福，他笑了笑，到底是让这小丫头先找到了。
……等等，他为什么要说“先”？
他拿着食单走过去，笑问：“二位客人要吃些什么？”
“店主郎君。”小依笑着和他打招呼，“便还是鱼片粥吧，要两碗。”
对面的青衫男子也微笑点头。
待林稚拿着食单走下去，那青衫男子问小依，“听你刚才说‘还’，是和那店主郎君认识？”
“对。”小依的眼睛亮晶晶的，“那日太庙祭祀……”
听完这个不长的故事，青衫男子的眼睛也亮晶晶的，“店主小郎君果真心地善良。”
林稚端着两碗鱼片粥、一碟椒盐胡豆和一盘凉拌胡瓜出来时，就看到两道灼热的目光不约而同地望向自己。
怎么，这是要和他拜把子？
“酒肆开张，每桌赠送胡豆胡瓜，二位客人慢用。”
小依笑了笑，“多谢店主郎君美意。”
结账的时候，趁那位青衫公子不在，她小声对林稚道：“郎君仍然独身一人吗？”
林稚：“……是。”
摘下来的葡萄用生粉水洗净，剥开一颗挤进嘴里, 酸酸甜甜，清爽多汁。
虽然比不得外面出售的马乳葡萄、水晶葡萄, 但毕竟是自家栽种的, 哪怕是纯酸口味，也能品出几分甜蜜。
几人直吃到胃口发酸, 筐子里依然剩下许多。
看着那筐还剩不少的紫果子，林稚问：“你们吃不吃葡萄鸡翅？”
沈小七声音颤抖：“葡萄……鸡翅？”
知道他在想什么, 林稚笑道：“放心，不是当初厨娘做的那种。”
沈小七放下心来：“那就行！”想到那几道黑暗料理，他仍然心有余悸。
阿蓝好奇问道：“什么厨娘，哪种料理？”
“就是当初食店招聘的时候。”沈小七给他讲起来，“你和阿青不是第一个来的。第一个来的是个扯面师傅……算了, 不提也罢。”
“第二个来的便是那位厨娘。阿郎让她做几道拿手菜, 你猜她做的是什么？”
阿蓝想了想，“她用水果做菜了？”
“没错！”沈小七一拍大腿, “那几道菜我到现在还记得, 洋莓炒五花、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。”
阿蓝笑了出来, “听起来……不太好吃。”
沈小七道：“何止是不太好吃！”
看他那副如数家珍的模样，林稚恻然，瞧瞧给孩子留下了多大的心理阴影……
“其实有些水果入菜是好吃的。”他又剥了一颗葡萄，“比如梅汁排骨、樱桃鸭、蜜桃虾，还有葡萄鸡翅，都是水果菜的正面例子。”
樱桃鸭是母亲饭店中的一道热门菜，用新鲜的樱桃和鸭子一同焖煮，成品色泽红艳，味道酸中带甜，美得很。
阿青道：“既然小郎君说了，那就很值得一试。”
“好吧。”沈小七决定暂时放下心中偏见，“我去拿鸡翅！”
虽不知宋家的新妇是不是依旧挑食，刘三每次的鸡翅却是照送不误，且都很新鲜。
鸡翅两面划刀，用葡萄果泥和葱姜蒜稍作腌制，放油锅煎至两面金黄，再把剩下的葡萄汁子倒进去，慢慢炖着，等到葡萄汤汁收干就可以吃了。
做好的鸡翅就是蜜汁鸡翅的味道，外焦里嫩，鲜嫩多汁，加了葡萄后还能尝到葡萄的清甜，好吃又解腻。
沈小七嗦着鸡骨头，连声喊了好几句“真香”。
阿蓝也道：“葡萄这样做确实好吃。”
“葡萄加糖熬一熬，还能制成果酱。前些日子不是还剩了些滴酥鲍螺？正好可以抹在上面吃。”林稚道。
葡萄果酱配滴酥鲍螺，他这也算中西合璧了。
说起葡萄的做法，阿青也出主意：“还能放太阳底下晒成葡萄干。”
阿蓝笑眯眯补充一句：“做成葡萄糖水似乎也可以。”
沈小七从盘子里拿起一块鸡翅，津津有味地听他们讨论葡萄的百种吃法。
“葡萄还可以酿酒。酿好的葡萄酒和橙子、苹果、丁香、八角、肉桂一起煮，热着喝，味道很妙。”
回忆着热红酒的味道，林稚道：“用这些香橙果子煮酒，可以去除酒的涩味儿，煮出来的酒清香可口，带着浓郁的果香。”
“用肉桂和果子煮酒？”阿青问，“可是什么节日吃食的做法？”
林稚点头，“确实是个外邦节日，咱们这里不常过的。那是个白胡子老头……”
“……”
絮絮吃完这顿半上午的饭，临近午时，酒楼里的食客渐渐多起来。
林稚将温酒壶放入热水，等到酒壶变热，再倒入酒坛里的酒。如此细细热了两遍，才把温好的酒端去给高梦华。
“这是新进的蔷薇露，高先生尝一尝。”
“醇馥幽郁，回味悠长，有淡淡的蔷薇香，果真好酒！”高梦华抿了几口，“不过我还是更喜欢小郎君亲酿的雪花酒，真材实料。”
林稚心道：“确实真材实料，都把人喝得羊肉癣发作了。”
高梦华喝过酒，忽然伸手取了一碟糖霜玉蜂儿，“小郎君猜猜，我左手里的莲子数是单是双？”
这是要和他玩“猜枚”了。猜枚是一种酒令，其法是把瓜子、莲子等握在手心，让人猜单双、数目或颜色，猜中者为胜，不中者罚饮。
林稚笑道：“高先生好雅兴。只是我喝酒恐会失态，扰了先生的雅兴就不好了。”
高梦华微微一笑，“无妨，我不过是给自己找个乐子。小郎君以茶代饮便可。”
想到从前外祖父也喜欢和自己玩这种猜大小的游戏，林稚心中微微一酸，“那我就恭敬不如从命了。”
他想了想，“双。”
须臾，高梦华张开手掌，里面果真躺着两枚白胖胖的莲子。
“好！”
高梦华抚掌而笑，倒了一盏酒喝了下去。
又猜了两局，答案分别是“单”和“双”，竟都让林稚猜对了。
“小郎君好运气！”
林稚笑了笑，顾及着对方年事已高，三杯薄酒找个乐子就够了，便不再继续往下猜了。
高梦华放下酒杯，“我有个朋友，也如小郎君这般神机妙算，在猜枚上甚少输人——投壶也投得很好。”
脑海中浮现出孟少卿颀长清隽的身形，林稚心想巧了，他也有这么一个朋友！
中午刘三送来了羊肉，想着有好些日子没吃了，林稚便拿这些羊肉开刀。
今上爱吃羊肉，宫里羊肉做法颇多，单说烤制法就有烟熏、火烤、炭煨、石烹四种，若再按照不同食材的搭配细分下去，又有二十多种不同法子。
在众多烤羊法子当中，今上又独爱“坑羊”——就是用炭煨出来的烤羊。
炭煨之前，先在地上挖一个坑洞，坑洞上支一口铁锅，把腌制好的全羊置于锅内，再用泥土密封锅口，利用木炭的余温煨烧一夜而成。要让林稚说，有点像叫花鸡的孪生兄妹叫花羊。
这样做出来的羊肉细嫩可口、香浓不腻，是《玉食撰》中赫赫有名的一道大菜。
想到自己做的猪蹄能和这样的菜同框出现，林稚就有点心虚。心虚完了又忍不住小自恋——谁让七皇子喜欢呢？他值得！
用如此大锅烧羊做不来，小锅却是做得。
去除血水的羊肉切成小块，和白萝卜、豆腐皮、豇豆角一同放砂锅小火焖煮，不加一滴水，只加酱油蚝汁等酱料。
等到肉汁淋漓、脂香四溢的时候，放一把索饼炖一会儿，羊肉焖锅出锅。
炖好的羊肉萝卜豆角软嫩多汁，用筷子夹起一块软乎乎的白萝卜，轻轻用力便能从中断开，更不用说香而不腻的羊肉、吸饱酱汁的索饼……
阿青咬下一口羊肉，口感软糯、汁水横流的肉块在唇齿间跳跃，细细咀嚼相连的皮与肉，又觉得嚼劲十足，好吃！
沈小七吃得都顾不上说话了，阿青和阿蓝倒还尚留有余裕，还不忘催林稚上些羊肉新菜。
想到食单上那几道羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋……是该上些羊肉新菜一起凑个热闹。秋冬嘛，也很适合吃些羊肉。
“小郎君有没有吃过甘蔗炖羊肉？算是我们那里的一道特色菜。”阿蓝道。
一天之内听了好几道水果菜，沈小七觉得自己已经波澜不惊了。
“甘蔗炖羊……确实没吃过。”林稚摇摇头，“想来应该和椰子炖鸡差不多？椰肉和甘蔗入菜，都能让汤更鲜肉更美。”
话音刚落，林稚忽然觉得有什么东西在扯自己裤脚，低头一看，猝不及防和嗷嗷待哺的四毛对上实现。
“……”林稚站起身来，“把你忘了。”
他拿起四毛的碗，从焖锅里舀出几块羊肉，又仔细把小狗能吃的蔬菜挑出来，浇上一勺汤汁，和里面的米饭搅拌均匀，“吃吧。”
嗷呜一声，四毛大口大口吃起自己的晚饭。
沈小七看着大快朵颐的四毛，“四毛好像长大了点。”
“都捡回来好几个月了，长大了也很正常。”阿青说。
林稚顺着他们的话一寻思，也觉得四毛长大不少——而且似乎并不是大街小巷常见的华夏田园犬品种，倒像是……阿拉斯加。
是宋朝也有阿拉斯加，还是四毛本身天赋异禀，凭一己之力长成了阿拉斯加的样子？
林稚百思不得其解。
给四毛盛饭时手上不小心沾了油汤汁子，林稚去庖厨拿皂角洗干净，回来的时候，一抹鹅黄色衣角猝不及防闯进眼帘——竟是那位小依姑娘又来了。
……是不是发现他不是断袖，找他秋后算账来了？
林稚躲在墙角，小心翼翼地向外看了一眼。
只见小依对面坐着一位青衫男子，两人说说笑笑，相谈甚欢。
那男子一边笑一边给她敲胡桃吃，片刻，还伸手抹去了她嘴角上不慎残留的核桃渣。
林稚莫名觉得这个动作有点眼熟。
想起当初两人互赠的那句“早日觅得如意郎君”的祝福，他笑了笑，到底是让这小丫头先找到了。
……等等，他为什么要说“先”？
他拿着食单走过去，笑问：“二位客人要吃些什么？”
“店主郎君。”小依笑着和他打招呼，“便还是鱼片粥吧，要两碗。”
对面的青衫男子也微笑点头。
待林稚拿着食单走下去，那青衫男子问小依，“听你刚才说‘还’，是和那店主郎君认识？”
“对。”小依的眼睛亮晶晶的，“那日太庙祭祀……”
听完这个不长的故事，青衫男子的眼睛也亮晶晶的，“店主小郎君果真心地善良。”
林稚端着两碗鱼片粥、一碟椒盐胡豆和一盘凉拌胡瓜出来时，就看到两道灼热的目光不约而同地望向自己。
怎么，这是要和他拜把子？
“酒肆开张，每桌赠送胡豆胡瓜，二位客人慢用。”
小依笑了笑，“多谢店主郎君美意。”
结账的时候，趁那位青衫公子不在，她小声对林稚道：“郎君仍然独身一人吗？”
林稚：“……是。”